2012/2/8 18:03

木棉的美食之旅 blog

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手工豆腐腦

原料：

黃豆110克、水1100ml、內(nèi)酯1/2小勺。

火腿豌豆鹵：

火腿、黑木耳、黃花菜、香菇、豌豆、淀粉。

做法：

1、黃豆提前一晚浸泡水中，泡發(fā)后放入豆?jié){機(jī)，水量至豆?jié){機(jī)水位低限，按五谷豆?jié){鍵（打得比較細(xì)膩）；

2、煮好的豆?jié){撇去豆沫、豆渣；

3、準(zhǔn)備一個(gè)保溫的容器放入內(nèi)酯，內(nèi)酯用40°的溫水化開。比例是1000克豆?jié){放入3克內(nèi)酯；

4、煮沸的豆?jié){敞開蓋放置5-10分鐘后大約八九十度，此時(shí)將豆?jié){一次性緩緩倒入盛有內(nèi)酯的容器中，蓋上蓋子靜置20分鐘，期間勿攪拌及移動(dòng)容器；

5、豆腐腦做好了，用寬鏟一鏟一鏟挖進(jìn)碗中，倒入火腿豌豆鹵就可以吃了。

火腿豌豆鹵：

1、將火腿切丁，蔥、黑木耳、黃花菜、香菇切絲。

2、鍋中放入適量植物油，八成熱時(shí)放入蔥絲爆香，接著放入黑木耳、黃花菜、香菇翻炒兩分鐘后，加入少量紅燒醬油翻拌均勻，此時(shí)往炒鍋中加入適量水，水開后倒入已經(jīng)調(diào)好的水淀粉（此時(shí)不要攪拌否則鹵就不粘稠了），開鍋后翻炒幾下即可出鍋。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100jtoo.html