2012/2/8 18:03

木棉的美食之旅 blog

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香菇鮮肉餛飩

原料：

面粉200克、綠色菜汁100克。

餛飩餡：

豬肉餡100克、香菇碎、蔥末、姜末、生抽、鹽、雞精適量。

做法：

準(zhǔn)備：

1、把綠色菜汁倒入面粉中，稍微和一下面，然后揪成幾個(gè)面劑，用手掌壓扁放進(jìn)壓面機(jī)多壓幾遍（壓面機(jī)需要比較硬的面團(tuán)，因此這個(gè)分量的菜汁和面粉和不成光滑的面團(tuán)，但在壓面機(jī)多壓幾次后面皮就會(huì)非常光滑和筋道；

2、將壓好的面皮切成大小適中的正方形；

3、將適量的香菇碎、蔥末、姜末、生抽，鹽、雞精 放入肉餡中，加入少量的清水，用筷子一個(gè)方向不停的攪拌，直至粘稠上勁即可。

餛飩的包法：

1、取一片切成正方形的面皮；

2、用筷子加一撮調(diào)好的肉餡放于有角的面皮底部；

3、將底部向上卷兩下；

4、左右對(duì)折后在面皮上蘸一點(diǎn)水使其粘合即可。

煮餛飩：

1、水煮開(kāi)后把餛飩下入鍋中，用勺子沿著鍋沿輕輕推動(dòng)，以防餛飩皮粘鍋；

2、待餛飩皮變透明后，就可以起鍋了；

3、在碗中放一些紫菜，蝦皮，榨菜碎、將煮開(kāi)的餛飩湯倒入碗中攪勻后，盛入餛飩就可以吃了。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100k0th.html