2012/2/8 18:03

木棉的美食之旅 blog

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 一直很喜歡吃可樂雞翅，微甜且?guī)в锌蓸纷涛兜目诟泻脴O了，某天忽然靈光一閃可不可以在鹵蛋的時候也加入可樂來調(diào)味和上色呢，想到這里立馬去冰箱拿了幾只雞蛋做實驗，我家一般都是用蒸雞蛋來鹵蛋，這樣不僅不容易崩口而且口感會更有韌性，蛋黃味也更加濃郁呢。其實鹵蛋的制作很簡單，而且在口感咸淡和上色方面都可以根據(jù)自己的喜好控制，外面賣的真空鹵蛋可都是添加了大量的防腐劑來維持保質(zhì)期的，為了健康我們還是親自動手來為自家的餐桌添加一道別具風味的小食吧。

原料：

雞蛋6個、可樂1罐、老抽1大勺、花椒20粒、鹽2小勺、清水適量。

做法：

1、把雞蛋用清水清洗干凈，放進蒸鍋，水開后轉(zhuǎn)小火10分鐘關(guān)火取出；

2、把取出的雞蛋放入涼水中，經(jīng)過涼水浸泡蛋殼很容易剝；

3、取一只鍋倒入1罐可樂、1大勺老抽、20?；ń贰?小勺鹽和適量的清水，放在燃氣灶上做開；

4、把剝好的雞蛋放入做開的鹵汁中煮5分鐘后關(guān)火；

5、把雞蛋和鹵汁倒入一個大碗，晾涼后蓋保鮮膜；

6、放入冰箱冷藏24小時入味后即可食用；

注意事項：

1、冰箱拿出的雞蛋要在室溫放置一會再上蒸鍋，否則由于熱脹冷縮會容易在制熟的過程中崩口。

2、蒸制的雞蛋比煮制的更不易崩口，蛋清吃起來更有韌性，蛋黃味也會更濃郁。

3、剛蒸好的雞蛋放入涼水中浸泡片刻后，蛋殼會很容易剝。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100kwie.html