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花式冰皮月餅和廣式月餅

2012/2/8 18:03

授權(quán)原創(chuàng)博客:河南軍嫂
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

我的廣式月餅和冰皮月餅,都包有五種餡料,分別是五仁、紫薯、蓮蓉、板栗、玫瑰醬,其中前兩種是我自己做的,后三種是網(wǎng)購的“廣達香”牌的,總的來說,還是自己做的餡好,不是太甜,外面賣的月餅餡都是比較甜的。

下面開始今天的正文了。

廣式月餅】(63克月餅12個+50克月餅4個,皮和餡比例均為1:1)

原料:

中粉300g、轉(zhuǎn)化糖漿150g、色拉油80g、食用枧水2g、各種餡料適量。

做法:

1、將轉(zhuǎn)化糖漿、色拉油、枧水混合,用手動打蛋器充分攪拌均勻,篩入中粉,揉成光滑面團,覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏一個小時。

2、將面團和餡均按比例分好(63克的月餅,皮為33克、餡為30克;50克的月餅,皮為25克,餡為25克)。取一份皮,用手按圓,然后放一份餡,左手輕摁餡,右手用虎口慢慢將皮收口,然后揉圓。

3、雙手拍少許面粉至生胚上,然后送入月餅模中,往下一壓,月餅就做好了。一次做好所有的月餅。

4、烤箱200度預熱,將表面噴好水的月餅送入烤箱中層,烤8分鐘端出刷蛋液,然后繼續(xù)烤12分鐘即可。

5、完全放涼后放入密封袋中回油1至2天即可食用。

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