2012/2/8 18:01

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今天做了一款奶油泡芙和大家一起分享小時(shí)候的味道。

方子是參照君之同學(xué)的稍加改動(dòng)。

原料：

低筋面粉100克、水170克、黃油80克、糖1勺、鹽少許、土雞蛋3個(gè)半左右。

做法：

1、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里；

2、中火加熱并攪拌至煮沸；

3、轉(zhuǎn)小火，篩入低粉，用勺子快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起不粘鍋后關(guān)火，繼續(xù)攪拌使面糊散熱至不燙手；

4、分三次逐步加入雞蛋，邊加雞蛋邊攪拌；

5、加雞蛋的時(shí)候注意隨時(shí)用勺子挑起雞蛋糊，呈倒三角的時(shí)候就不用再繼續(xù)加雞蛋了；

6、用花嘴擠到墊錫紙的烤盤上，距離間隔開一點(diǎn)，烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，再180度，烤25分鐘左右，直到泡芙表面黃褐色；

7、淡奶油加糖打至干性發(fā)泡從泡芙底部擠入泡芙。

小時(shí)候吃的奶油泡芙是軟軟的，其實(shí)剛烤好的泡芙是脆脆的，正規(guī)蛋糕店是要買的時(shí)候才擠入奶油。估計(jì)很多蛋糕店都是為了省事兒，直接烤好了就加奶油！不過軟的也有軟的口感，我還挺喜歡軟軟的泡芙，只是回憶而已，和專業(yè)無關(guān)。

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