2012/2/8 18:01

木棉的美食之旅 blog

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北方人以面食為主，如饅頭、包子、烙餅、面條……，但老北京只要一提起“面”，那一準說的就是面條兒。在日常生活中，老北京人對吃面更是情有獨鐘，并且還形成了固定的套路，像是炸醬面、打鹵面和汆兒面。而在驕陽如火的夏季，老百姓吃得最多最喜歡的，還要算是這即清爽又利口的汆兒面。

汆兒面的做法和鹵面有幾分相似，但汆兒面的澆頭是不勾芡的，因此其爽滑利落的口感比之香濃的鹵面更適合炎熱的夏季食用。老北京面條品種雖花樣繁多，但煮好吃時只分為兩種：一種是鍋挑，面味醇香適宜寒冬；一種是過水，面煮好一過水，清涼潤滑的口感特別適合在酷夏食用。而這過涼又細分為一種過溫水和一種過涼水，汆兒面則大部分都要過涼后再吃。暑氣蒸人的三伏天要是端上這么一碗涼絲絲的汆兒面，單單看著便會令人心中的燥熱消去一半。

汆兒面要做的好吃，重點在澆頭，而在諸多美味的澆頭之中，老百姓居家過日子最常吃的，還要算是西紅柿雞蛋汆兒，其不僅做法非常簡單，而且吃起來還異常的開胃哦。雖說西紅柿雞蛋的做法很簡單，幾乎人人都會，但有一點在西紅柿下鍋煸時，要放些料酒、醬油和少許糖來提色提味，味道一定要做的稍微重一些，濃厚一些，否則吃起來會覺得有些寡淡呢。過水后的面條再澆上兩勺鮮咸適口，酸中帶甜的澆頭，一定會讓你即使連著吃上兩碗也覺得不過癮。愛好美食的童鞋們，快來試試這老北京特有的盛夏經(jīng)典面條兒吧。

西紅柿雞蛋汆兒就是指不勾芡炒制而成，并略有湯汁用于拌面吃的澆頭，這鮮咸適口，甜中帶酸的滋味，真是讓你怎么吃也吃不夠，強力推薦給愛好美食的童鞋們，真的超好吃，而且簡單的做法也非常適宜廚藝新手學(xué)習(xí)哦。

因其簡便易做，好吃實惠，因而汆兒面是過去老北京人在盛夏時節(jié)最愛吃也是最常吃的一種特色面條。

原料：

西紅柿、雞蛋、面條、蔥花、姜末、醬油、料酒、糖、油。

做法：

1、西紅柿洗凈后去皮；

2、雞蛋用清水沖洗后，磕入碗中打勻；

3、把西紅柿切成小塊備用；

4、在鍋中倒入適量的食用油；

5、油燒熱后倒入打勻的雞蛋；

6、待雞蛋稍稍定型后，用筷子攪散盛出；