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饅頭--一小時上桌

2012/2/8 18:00

飛雪無霜的美食博客
飛雪無霜的美食博客 blog
美食天下授權原創(chuàng)博客
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做為了個中國人,恐怕吃饅頭是最多的時候了。而且饅頭第一是蒸制。完全健康。第二,饅頭有多種變化。加些蛋是蛋炒饅頭。加些油,是油煎饅頭。加些番茄醬是番茄饅頭。最為主要的是,只要學會了饅頭,你就會學會多種面食的制作方法。比如各種的包子,花卷。等等面點。

饅頭

原料:

低筋面粉300克、白糖30克、鹽3克、耐高糖酵母3克、水150克(這里如果你沒有耐高糖酵母,可以用普通酵母,但糖和鹽就不用放了。配方是普通面粉300克、水150克、酵母3克)。

蒸鍋尺寸:

28厘米。

饅頭數(shù)量:

10個(如果緊著點蒸,雙層可以蒸一斤面粉的量)。

做法:

1、酵母先融化在水中,然后加入面粉以及其他調料;

2、充分揉均;

3、形成一個光滑的面團;

4、分成相等的10個小劑子;

饅頭

5、將其滾圓;

6、蒸籠上刷油;

7、放入饅頭坯子;

8、先將水加熱至40度左右,蓋蓋進行醒發(fā)?,F(xiàn)在是夏天大約28度左右是20分鐘;

饅頭

9、然后醒發(fā)至大了一圈;

10、冷水上鍋,蒸20分鐘。關火后3分鐘開蓋;

11、然后取出來,這是內部組織。

饅頭

饅頭

飛雪有話說

1、制作饅頭的面和水的比例很重要。水是寧少不能多;

2、面一定要揉至光滑。夏天酵母容易發(fā)酵。所以控制在20分鐘最好。切開面團內部組織,應該是沒有氣孔;

3、醒也很重要。如果不醒直接蒸,那么酵母的作用還沒有形成??隙ǔ鰜砭褪撬烂?。所以一般目測是兩倍大為宜。這里我用的是20分鐘,如果是冬天,還要根據(jù)個人經驗延長醒發(fā)時間;

4、如果喜歡吃更松軟的??梢约由僭S泡打粉;

5、要想饅頭表面好看,蒸好后。要3分鐘后開蓋;

6、一個小時饅頭上桌不是神話,相信你也可以做到。

原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/178862723.html

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