2012/2/8 17:58

記憶中那些熟悉的味道 blog

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上篇博文麻辣口水雞，就有朋友留言問是否有賣麻辣紅油的。超市的調(diào)味區(qū)現(xiàn)在是琳瑯滿目，品種繁多，只有你想不到的，沒有你買不到的。不過，我還是主張，條件許可的話，直接入口的食物，自己能動手做的，就不要在外面買。自己做的，放心，健康，食品安全有保障。能讓咱們的家人，吃得放心，吃得健康，盡可能地少受不安全食品的毒害，花費點時間，花費點精力，也值當。

而且這麻辣紅油做起來真的很簡單，用自己喜歡的植物油和香料，選擇自己能夠承受的麻辣程度，做出的麻辣紅油香的很，靜置12小時后，顏色紅亮潤澤，賣相和口味絲毫不亞于外賣的成品。不喜歡香料的味道，可以只用植物油燒熱了油潑辣椒面，而且辣度也可以自己掌握。

在這個氣溫日益增高的炎熱夏季，這濃香的麻辣紅油做上一碗，平常涼拌啊，吃面啊，涮火鍋啊，隨手拈來，盡可以百搭。就算吃饅頭，都可以抹上一層，提香開胃，夏日萎靡的食欲瞬間就被會激發(fā)。

麻辣紅油

原料：辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。

做法：

1、姜切絲，蒜切片，蔥切段；

2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分；

3、辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi)；

4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；

5、至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要；

6、關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，并馬上用勺子攪勻；

7、重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動；

8、添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可。

溫馨提示：

1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒面；

2、如果喜歡別的香料，也可在第四步里面自由添加；

3、離火后，不要馬上油潑，這時油溫太高，辣椒面容易糊，稍微涼一分鐘，油面沒煙了再潑；

4、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次澆，效果會更好；

5、靜置12小時候以后，紅油的顏色會更紅亮，我這個是剛做好的；

6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，鹽和糖隨自己口味；

7、添加涼開水（大約油量的1/10）是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香；

8、一次少做，擱置時間久了，香味就會打折扣。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017vsb.html