2012/2/8 17:56

人間煙火：事無事，味無味 blog

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去年六一時，做了這個花式蒸餃，很受好評。今年，我仍童心未泯。花了一點功夫，做了這個稍嫌麻煩的彩虹面條。我用了紫莧菜的粉紅，菠菜的綠，南瓜的黃，還有普通白面團，做了四個色。

其實顏色可以隨意選取，最好都能用天然色素。但還是要注意顏色的搭配，避免成品顏色怪異。這應該很討小朋友的喜歡吧，即便不愛吃面條的寶貝，看到這樣一碗彩虹面，是不是也會有想吃的沖動？

彩虹面條

原料：菠菜汁50g、紫莧菜汁50g、清水50g、南瓜泥60g、鹽少許、面粉500g。

做法：

A：揉面團

1、菠菜用榨汁機榨汁，介意的可以先炒燙一下再榨汁。紫莧菜炒燙一下，撈出放在涼水里，用手一直擠壓，待汁變得很紅即可過濾取汁，取汁方法見這里。南瓜去皮去瓤，入鍋蒸熟，料理機打成泥；

2、然后四個顏色分別放入容器里，各加少許鹽，然后各加125g面粉，揉成非常硬的四色面團（如果用面條機，液體與面粉2：5的比例比較合適，先用手稍微揉成團，不用揉均勻。如果手揉，建議選擇1：2，要徹底揉勻。但各種面粉的含水量不同，要具體對待，盡可能的揉成硬面團即可。）；

3、揉好后的面團可以直接用面條機壓，也可以裝入袋中稍醒一會。

B：壓面皮

1、綠色面團先用手稍微按扁，然后面條機1檔來回折疊，壓面，直到面皮非常光滑，然后壓3檔；

2、粉色面團同上；

3、黃色面團同上；

4、白色面團同上。

（如果是手搟，要把面皮搟成0.3cm薄左右。具體手搟面方法可以見此。）