2012/2/8 17:56

人間煙火：事無事，味無味 blog

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難得在我們市場上發(fā)現(xiàn)了紫薯，個頭不大，但超級新鮮。這個季節(jié)確實(shí)很難得。買來蒸了一鍋，顏色不錯，味道也不錯。于是繼續(xù)玩紫薯。其實(shí)之前做過很多紫薯的東西了。也做過紫薯饅頭，這次想著做一個不一樣的。只是構(gòu)想，行動起來倒也沒什么難。而且出鍋時，樣子還不賴。一顆顆粉白相間的饅頭，還挺好看。有點(diǎn)棒棒糖的小意思。

紫薯螺紋饅頭（可做10個小饅頭）

原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

做法：

1、紫薯蒸熟去皮用篩網(wǎng)壓成泥，加面粉，用手搓一下，盡量搓勻；

2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面團(tuán)。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面團(tuán)。分別取兩色面團(tuán)的一半，另一半備用；

3、用面條機(jī)1檔分別把白色面團(tuán)過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮；

4、用面條機(jī)1檔分別把紫色面團(tuán)過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮；

5、兩色面皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上面也刷一層水，卷起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最后備用的另一半面團(tuán)稍微揉勻一下，或者用面條機(jī)壓幾遍，分成40-50g左右的小面團(tuán)，滾圓大約10份；

6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁；

7、用搟面杖搟成面皮，包入一個球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸鍋后，用溫水餳發(fā)30分鐘左右后開始蒸。開鍋后20分鐘即可。