2012/2/8 17:54

馨月の食色元素blog

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大伙一定會(huì)認(rèn)為我瘋的差不多了，自己帶孩子，百忙，還是想親手做月餅。不是缺那口吃，而是喜歡自已動(dòng)手的那種感覺(jué)。往年總是偷懶，用蜂蜜代替轉(zhuǎn)化糖漿做月餅，雖口味也不錯(cuò)，但畢竟不是真正的廣式月餅。今年即下決心再做月餅，那就從親手熬制糖漿開(kāi)始。

帶著娃，沒(méi)有整時(shí)間，俺把做月餅的步驟分解開(kāi)來(lái)；提前，熬好糖漿備著；擇一天，去超市采買所有材料；再選擇一天，把餡料稱好備齊，炒熟、打碎；再選擇一天，調(diào)好月餅的餡，做成合適的大小，一個(gè)個(gè)放入冰箱備著；接下來(lái)，就是等一個(gè)不用陪Vini出去玩的雨天，和面、包餡、烤焙一氣呵成。

等啊，等...終于，在糖漿熬好十幾天以后，等得中秋臨近的時(shí)刻，等的焦急萬(wàn)分的時(shí)刻，雨天來(lái)了...

月餅餡原料：

花生仁50G、松子仁10G、葵花子仁30G、南瓜子仁10G、核桃仁40G、白芝麻40G、黑芝麻40G、白砂糖60G、麥芽糖70G、熟粉200G（100G面粉+100G糯米粉）、橄欖油50G、純凈水80-100G。 

做法：

1、將所有的仁全部炒熟，或烤熟，搟碎（不必粉粉碎，有點(diǎn)顆粒口感更香）；

2、將面粉+糯米粉入干鍋，用小火炒微微泛黃，晾涼；

3、將所有的干濕料倒入盆內(nèi)，拌勻，分成40G每個(gè)，手握成團(tuán)備用。

月餅皮原料：

普通面粉220G、轉(zhuǎn)化糖漿150G、枧水4G、油50G、小蘇打1G、鹽1G。

做法：

1、糖漿+枧水打勻；

2、加入油打至乳化；

3、加小蘇打、鹽拌勻；

4、篩入面粉和成面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛1-2小時(shí)。

包：

面皮分成20G每個(gè)，包入一粒果仁餡，慢慢向上推面直至完全收口，用模用壓出花形。

烤：

入180度預(yù)熱的烤箱，5分鐘后取出放涼，刷蛋黃液，將溫度降至160度，10-15分鐘至表面上色。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b0100mbxd.html