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2012/2/8 17:53
上馬餃子，下馬的面。回來的路上就一直打算回來做頓炸醬面的。
老北京炸醬面，制作起來不難，配料也簡(jiǎn)單，我也沒用其他的什么醬，就是一般的甜面醬，顏色油黑，炒出來的炸醬不怎么齁咸還特有味道。面碼也是切了兩次。
那晚，面條和面碼還有炸醬一起被家人吃了個(gè)精光，還意猶未盡，看來，這老北京炸醬面還真能勾魂兒哈！
老北京炸醬面
原料：
面條、五花肉丁（偏瘦）、面醬、黃瓜、花心蘿卜、綠豆芽菜、青豆、黃豆、鹽、雞精、白糖、食用油、清水。
做法：
1、面碼的制作。將蘿卜和黃瓜洗凈，切絲。綠豆芽洗凈，用開水汆燙一下。撈出。青、黃豆用鹽水煮熟，撈出；
2、炒醬。熱鍋倒油，油量要大一點(diǎn)，六七成熱時(shí)，放入肉丁，煸炒，開中火。待肉變色后，放入面醬，嘗其咸淡后調(diào)入適量的鹽。翻炒，據(jù)其稀稠，倒入適量的水，還是開中火熬制。放入適量的糖，待熬至粘稠后，放入雞精，關(guān)火，盛出；
3、下面。面條煮熟后可以在涼開水中過一下，也可以不過水。放入面碼，舀上炸醬，即可。吃之前要充分拌勻，或者就著蒜，淋點(diǎn)醋，放點(diǎn)辣椒油，味道更好。
