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蔥油餅

2012/2/8 18:09

狗尾巴草的一畝三分地
狗尾巴草的一畝三分地 blog
美食天下授權原創(chuàng)博客
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話說熬蔥油的那天,從開始洗蔥、切蔥、熬蔥、瀝油,到最后裝瓶——我聞著那濃縮了一大把蔥精華的蔥油,似乎并不覺得特別香。

過了兩天,打算做蔥油餅,把那蔥油打開——哎呦喂,撲鼻那個香??!我敢說用了那啥“一滴香”也沒有這個蔥香味兒香??!

于是我納悶了,怎么熬蔥油的那天我沒啥感覺呢?想了好一會兒啊,忽然想到那句“久居芝蘭之室而不聞其香”——是了,那天是滿屋子蔥味兒亂竄,而我一整天都在那蔥香里,自然就“身處蔥香之室而不聞其味了”。等那滿屋蔥味散去,這一碗蔥油的香就顯出來了!

好,言歸正傳。熬蔥油有八成是為了這蔥油餅,從小吃到大的路邊小店都有的尋常之物——但外買的蔥油餅一般是“蔥花+食用油”,我這個是“蔥花+自制蔥油”,絕對地貨真!食物好吃與否真的很簡單:材料真,用心做。雖簡單,但能做到的有良心有操守的商家有幾個?

得,不操心了,吃咱的蔥花餅!香死人不償命哈!下次我準備再加點豬油,我覺得我是想不開準備自殺了——香死自己算完!

蔥油餅(燙面版)

原料:

普通面粉250克、熱水150克、冷水50克。

做法:

1、準備面團的材料:普通面粉250克,熱水150克,冷水50克。

2、將面粉倒進面盆中,分次加入熱水(我用的開水),一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。

3、加入冷水,揉成面團。面團揉好后,盆口蓋上濕布,靜置30分鐘。

此時的面團是非常粘的。有多粘?反正揉面的那一刻我想到了長征時過泥濘草地的老紅軍,感同身受。

4、面團靜置的空檔,我們來準備油酥的材料:蔥油30克,面粉10克,小蔥1小把,鹽。

沒有蔥油,用一般的食用油也行,香味打點折扣。

5、“蔥油+面粉”混合,攪拌均勻,油酥就做好了。小蔥切末備用。

6、半小時后,將面團取出繼續(xù)揉,揉至表面光滑。

可以在案板上撒點面粉,或者手上抹點油,方便操作。

7、將揉好的面團分成6份。

8、取一份搟開、搟平、搟長。抹上一層油酥,撒上鹽和蔥花。

9、如圖,卷起。

如何卷,文字描述費勁,圖9-圖12,看圖說話。

10、卷好后,朝一個方向稍稍扭一下,將收口處貼緊。

11、從一端卷向另一端。

12、卷好。

13、用手掌稍微按壓一下,再用搟面杖輕輕搟平搟薄。

14、依次搟好。

15、我做了兩種口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣醬,再撒蔥花即可。

16、鍋中加適量油,抹勻,下入蔥油餅胚,蓋上鍋蓋兒,小火煎。

不蓋鍋蓋兒,餅水分蒸發(fā),口感會干硬。要是喜歡吃脆點的,最后餅煎熟后可以揭開鍋蓋繼續(xù)煎一會兒,靈活把握哈。小火就不廢話了,說過多次了,火大了外面焦掉里面還是生的。想好吃就得耐點煩,別著急。心急不僅吃不了熱豆腐,也吃不成好煎餅。

17-18、中途翻個面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。

趁熱吃,配碗豆?jié){或者米糊,很滿足的一餐。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0102dzvl.html

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