2012/2/8 18:08

狗尾巴草的一畝三分地 blog

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進入冬天，時不時地就想吃火鍋。我喜歡吃火鍋，在武漢時，每次朋友聚會問我意見，我的回答無非兩個：川菜，或者火鍋。久而久之，已經沒人再問我意見了......桑心。

總覺得火鍋是適合和最好的朋友們一起吃的，那個場景：鍋里紅湯白湯翻滾著，三四個人圍坐著唧唧喳喳，倒酒的倒酒，涮菜的涮菜......總記得彼此的口味最愛吃的那個菜，貼心地在第一時間夾給那個人，總是在酒酣耳熱之際互相調侃笑做一堆......那樣的時光，吃得滿面紅光肆無忌憚，總是開心。

如今在異鄉(xiāng)過著兩個人的日子，也喜歡在家做火鍋。因為是我“技術型偷懶”中的一種。

比如這頓酸菜魚火鍋，相當于只做“酸菜魚”一個菜，其余都是配菜洗洗就行。不像平日做三菜一湯，需要準備的食材起碼在八九種以上，都要先洗再切成各種形狀最后再炒，勞動量也不小。

做火鍋，看著擺一大桌子，有點盛大唬人，其實核心就是湯底，搞定這一樣就行——還有晚上燉一鍋牛尾湯或者紅燒牛肉，第二天早上煮一碗牛尾湯面或者紅燒牛肉面，看著很費功夫，其實那個早晨我總是比往常多睡些時候，只是煮幾根面嘛——類似這些行為，很偷懶，但看不太明顯，我稱之為“技術型偷懶”，哈哈。

酸菜魚火鍋

步驟與“我家酸菜魚”有相同，也有不同——煮火鍋時我喜歡將魚頭魚排煎黃煮湯，然后剔去魚骨魚刺不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理后底湯沒有太多雜質，煮起來不會“搭鍋”（雜質多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且后面涮菜也不用擔心刺的問題。

原料

1、主料：草魚一條。    

草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。

2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1顆、雞蛋1個、蒜、姜、蔥段。

花椒泡椒的量視自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一顆足矣。

3、配菜：豆芽、千張、小白菜、白蘿卜。

配菜根據(jù)自己喜好添加。

做法：

1、酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

2、配菜均洗凈。白蘿卜切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細，粗一些好吃）。

3、將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右。

先撒少許鹽，更有利于魚片進味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。