2012/2/8 18:07

子瑜媽媽美食坊 blog

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今天我又做了一次玫瑰花饅頭，今天的心情是：很幸福的感覺！我知道最幸福的事情就是和大家一起做美食！謝謝親愛的粉絲。

紫薯玫瑰花連接在這里-紫薯玫瑰花饅頭

南瓜黃玫瑰花饅頭

原料：

1、面粉250克。

2、南瓜泥200克(一點(diǎn)一點(diǎn)加)。

3、30度溫水15克。

4、酵母2.5克。

做法：

1、將酵母用溫水完全融化，倒入煮熟冷怯的南瓜泥，將酵母南瓜泥倒入面粉中，用手將面團(tuán)和到三光(面光，手光，盆光)；

2、將面團(tuán)放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發(fā)3-5小時(shí)左右，現(xiàn)在是冬天，大概3-5個(gè)小時(shí)需要的，也可以晚上和面，第二天早上起來，面一般就醒好，可以用來整型包包子做花卷之類了。另外一個(gè)快速1小時(shí)發(fā)面的方法，看下面注意事項(xiàng)部分。

3、將發(fā)酵到1.5倍大的面團(tuán)取出，在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)揉搓，排空氣體；

4、將面團(tuán)先分成每個(gè)50克左右的中等面團(tuán)，再取一個(gè)50個(gè)的面團(tuán)用手搓成10CM左右的長(zhǎng)條，切成6個(gè)小劑子，其中一個(gè)小劑子切的分量稍微少點(diǎn)，搓成橄欖狀，用來做花心；

5、將其余5個(gè)小劑子按扁，搟成厚約0.3CM，直徑6-7CM的圓片，圓片的邊最好搟的薄點(diǎn)，將5片面片如圖疊加；

6、用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然后將橄欖狀面團(tuán)放在最底下的面片上，用手開始包裹著橄欖狀面團(tuán)往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋轉(zhuǎn)擰斷，收口朝下放即可；

7、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里，保持一定的間距，蓋上蓋子，再次醒上10-15分鐘，然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘，關(guān)火燜幾分鐘即可；

子瑜媽媽的主婦心得：

1、融化酵母的水不要太多，因?yàn)檫€要放南瓜泥；

2、南瓜泥加入面粉中的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一下如果全部倒入的話有可能

會(huì)過濕，如果過濕的話，可以再加點(diǎn)干面粉調(diào)節(jié)；

3、一般做包子饅頭，面團(tuán)要發(fā)酵兩倍大體積，但是做這道玫瑰花，只需要發(fā)

到1。5倍大小即可，這樣后期蒸出來的型不至于過分的喧軟膨脹變形；

4、蒸籠布、紗布、粽葉、玉米葉、都可以用來墊饅頭，我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘。

5、如何快速發(fā)面:取一大鍋?zhàn)?，里面裝上半鍋?zhàn)?0度左右的熱水(略燙手)，放上一個(gè)蒸架子，將面團(tuán)放在一個(gè)大碗里，將大碗放在蒸架上，再蓋上蓋子，1個(gè)小時(shí)左右，面就發(fā)好了，大概是原來體積的1。5倍大。想要2倍體積大小的話，再多發(fā)個(gè)半個(gè)小時(shí)即可。這個(gè)方法很適合冬天。

6、饅頭在蒸之前必須再次靜置10-15分鐘，這樣蒸出來的饅頭比較喧，蒸的時(shí)候保持大火，中途不要開蓋子，蒸好后先燜5分鐘再開鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102dxsr.html