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蛋黃酥

2012/2/8 18:07

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最早吃蛋黃酥,是在元祖和丹比,好像是五六塊錢一個(gè),覺得味道不錯(cuò),就是價(jià)格有點(diǎn)小貴。后來對(duì)烘焙產(chǎn)生興趣后,也看過別的高手前輩們做的蛋黃酥,但總覺得好像會(huì)比較復(fù)雜,因?yàn)樽约阂矝]什么烘焙的經(jīng)驗(yàn),所以根本不敢嘗試。前段時(shí)間,樓里的格媽發(fā)了個(gè)蛋黃酥的帖子,我仔細(xì)的看下來,覺得有實(shí)踐的可能,于是,在某個(gè)吃飽了晚飯有力氣干活的22:30,開始折騰起我的蛋黃酥~沒想到,看著復(fù)雜,做起來還真不是很難,西點(diǎn)講究的是個(gè)定量,只要配方是對(duì)的,加上自己的耐心和仔細(xì),出品一定是不會(huì)讓你失望的~

這是第二次做了,每次按這個(gè)配方做好的蛋黃酥,剛好15個(gè),既滿足了自己的嘴饞,還能送給親朋好友嘗嘗,得到了無數(shù)贊美,呵呵,真是樂事一樁~

原料:

中筋粉、低粉、豬油、白砂糖、水、紅豆沙、咸蛋黃、蛋黃液、黑芝麻。

油皮:

中筋粉150G、豬油50G、白砂糖5G、水65G。

油酥:

低粉120G、豬油:60G。

餡料:

紅豆沙375G、咸蛋黃8個(gè)(對(duì)半剖開,可達(dá)16個(gè))。

做法:

1、(油皮的做法)將中筋粉過篩后,加入豬油,白砂糖和65G的水一起揉拌均勻,至表面光滑不粘手后,放入保鮮袋中,靜置30分鐘;

2、(油酥的做法)將低粉過篩后,加入豬油一起揉拌均勻,至表面光滑不粘手后,分割成約12G/個(gè)。

3、趁著等待油皮靜置松馳的時(shí)間,將買來的豆沙餡分成25G/個(gè),每份豆沙餡中包入半個(gè)咸蛋黃,全部包好;

4、將松馳好的油皮搓成長條,分割成18G/個(gè),并將油皮壓扁,包入12G的油酥,包成球狀,收口朝上。取1份油酥皮搟成牛舌狀(注意哦,搟得越長,卷得圈數(shù)越多,層次也就越多)。

5、將搟好的油酥成卷成筒狀,收口朝上,松馳15分鐘;松馳好的面團(tuán)再搟成長條牛舌狀,卷成小筒,收口朝下,松馳20分鐘;

6、取1份松馳好的油酥皮,收口朝上,用手指對(duì)著中間按下,將油酥皮收緊成圓球,然后搟成圓形;包入豆沙蛋黃餡后收緊口,收口松下略整成圓形放入烤盤;

7、表面均勻刷上蛋黃液,并灑上黑芝麻,放入預(yù)熱好180度的烤箱,中層,上下火30分鐘左右(自己隨時(shí)觀察哦)。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100h10g.html

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