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2012/2/8 18:05
十月是北京最美的季節(jié)了，秋高氣爽，好天氣不能坐家里長(zhǎng)毛，我要出門。
關(guān)于丸子，爺每次過(guò)濾豆?jié){，扔掉豆渣都會(huì)央求我給炸個(gè)豆渣丸子吃，我個(gè)人認(rèn)為豆渣除了豐富的粗纖維外，也沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)了，另外一個(gè)炸字就讓我卻步了，多少年了，我都不炸個(gè)東西，我跟爺早該遠(yuǎn)離油炸食物了。再說(shuō)了，用一瓶橄欖油炸豆渣丸子，這個(gè)成本也太高了，一向秉承勤儉持家的我，堅(jiān)決不能干這個(gè)事。當(dāng)然既然拒絕了炸丸子，我總是要給爺個(gè)鼓勵(lì)，那就汆丸子給他吃好了。很多妞說(shuō)汆丸子容易散，其實(shí)就兩樣?xùn)|西在，丸子一定不會(huì)散的說(shuō)，下面就說(shuō)說(shuō)這個(gè)不散的丸子咋鼓秋。
原料：
豬肉餡2兩、北豆腐半盒、蔥花2大勺、蔥碎、姜碎、花椒各半勺、雞蛋清一個(gè)、淀粉一大勺，水、蠔油、花椒粉、料酒、鹽、生抽、油。
做法：
1、蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘后，逐次地倒入肉餡里，順時(shí)針攪，肉吃飽水會(huì)很嫩。
2、肉餡里加蛋清、半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、鹽適量，順時(shí)針打攪上勁。
3、北豆腐用手仔細(xì)捏碎，沒(méi)有塊狀后，加入肉餡，倒入蔥碎、加淀粉水，繼續(xù)使勁攪打，加半勺油后，依然要順時(shí)針打，直到餡料粘在一起。
4、鍋里燒水，略出泡泡后，轉(zhuǎn)小火，用一個(gè)勺子挖一勺肉餡左手，用虎口多轉(zhuǎn)著擠幾次，就有個(gè)圓的肉丸子出來(lái)，用另一個(gè)干凈沾過(guò)水的勺子一挖，放入鍋里，勺子放水里再?zèng)_一下，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，丸子就都被擠好了。
5、丸子都下鍋后，改中火，1分鐘后，用大勺子的背部在鍋里推一下所有的丸子，慢慢的丸子就浮起來(lái)了。過(guò)一會(huì)，所有的丸子都浮起來(lái)后，撈出來(lái)就可以做湯、做面了。
6、煮丸子的湯里，扔一塊骨湯的湯料，下入面條，面條出鍋前，放入丸子、放一把青菜，1分鐘后撈出來(lái)，加點(diǎn)雞蛋皮做裝飾，大口吃，必須香。
嘮叨幾句：
1、丸子不散要靠的粘合劑就是蛋清和淀粉水。
2、丸子不柴就靠的是蔥姜花椒水，還有最后的那個(gè)炒菜油。
3、骨湯調(diào)料我現(xiàn)在不用國(guó)產(chǎn)的，看看配料表就知道咋回事，都是添加劑拼的，我在超市進(jìn)口食品區(qū)看到臺(tái)灣的調(diào)味料，看配料表，不錯(cuò)，可以去超市那里找找。要說(shuō)高湯，普通老百姓，誰(shuí)也沒(méi)法每天都備著這玩意。
