客戶(hù)端
2012/2/8 18:05
我記得第一次接觸曲奇餅干，還是很多年前的事了。當(dāng)時(shí)一罐400克的曲奇收了我二十多元，我想，這得有多好吃啊，這么貴！后來(lái)事實(shí)證明，物有所值，真的相當(dāng)酥脆！但后來(lái)我再也沒(méi)買(mǎi)過(guò)這么貴的曲奇！自從我學(xué)了烘焙之后，對(duì)超市的曲奇更是不再關(guān)注了。自己想吃什么，用些面粉和黃油就能搞定，如果再想吃些堅(jiān)果類(lèi)的，加些就是了，這有何難？送人不是也很有面子？哈。
份量：55塊。
工具：用到了大號(hào)七齒花嘴和中號(hào)布花袋。
原料：
低筋面粉100克、糖粉40克、杏仁粉50克、鹽0.1克、黃油100克
做法：
1、杏仁粉和低粉混合過(guò)篩。（杏仁粉如果顆粒比較大，可以用攪拌機(jī)攪拌至粉末，或者也可用大一點(diǎn)的篩子過(guò)篩）
2、黃油在室溫下軟化，溫度大概是20度。倒入糖粉和鹽。
3、用打蛋器打發(fā)至膨松（因?yàn)辄S油和糖粉容易飛濺，所以剛開(kāi)始的時(shí)候，可以先用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，再打發(fā)，黃油打發(fā)過(guò)后，會(huì)相當(dāng)膨松，才是餅干香酥的關(guān)鍵。所以打發(fā)很重要。打發(fā)可以打入很多的空氣，如果你的黃油剛從冷凍室取出來(lái)是不能進(jìn)行打發(fā)工作的。只有軟化，用手能捏動(dòng)才能打發(fā)。打發(fā)過(guò)的黃油會(huì)顏色發(fā)白）
4、倒入第一步中的粉類(lèi)（粉類(lèi)為什么要過(guò)篩，是因?yàn)榉垲?lèi)容易結(jié)團(tuán)。如果不過(guò)篩，餅干制作口感會(huì)比較粗糙，最關(guān)鍵的是可能會(huì)有結(jié)團(tuán)的顆粒沒(méi)有打散，容易有生面粉）
5、攪拌均勻（只要攪拌均勻，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)生面粉就可以了，不要過(guò)度攪拌。餅干你想要酥，而不是要起筋，所以不光滑，是正常的）
6、用擠花袋擠出花形。（這里我沒(méi)用油布，是因?yàn)檫@款餅干的含油量很大，不會(huì)沾烤盤(pán)。如果你用的不是這種配方，而是一些薄脆餅之類(lèi)的，一定要用油布，油布可以防沾。如果你不能確定哪款餅干用油布，哪款可以不用油布，那么我建議你還是全部用油布好了。萬(wàn)無(wú)一失）烤箱180度預(yù)熱，中層，烤20分鐘左右。
飛雪有話(huà)說(shuō)
1、餅干的配方和其口感有很大關(guān)系。如果你用的黃油量大，那么餅干肯定就會(huì)很酥脆。黃油量和面粉量1：1 最酥脆。
2、為什么餅干要用到低筋面粉？是因?yàn)榈徒蠲娣鄣慕疃鹊?，筋度低，才不容易起筋，那么就容易酥。瑪格麗特餅干為什么一碰就碎，也是因?yàn)槠洚?dāng)中加了起酥的蛋黃，和無(wú)筋度的玉米淀粉才會(huì)那么酥。
3、此款餅干中加了杏仁粉，而杏仁粉無(wú)筋度可言，為這款餅干即增加了杏仁的口感，又降低了餅干的筋度。才會(huì)酥上加酥。再加上有大量的黃油的加盟，此款餅干必酥無(wú)疑。
4、什么樣的餅干才算烤好了？餅干烤至邊緣有些黃色才算是烤好了。而且邊緣有黃色也是正常的。
5、烤好的餅干，剛從烤箱取出來(lái)的時(shí)候很軟，這時(shí)你不要碰它，過(guò)一會(huì)兒硬了再碰就會(huì)輕松取出來(lái)了。有人說(shuō)我的餅干為什么不脆，那是因?yàn)榭赡?你的餅干比較厚，2沒(méi)有烤好，3或是邊緣還沒(méi)有黃色，特別是手指餅干，一定要顏色到位了，關(guān)掉烤箱，至烤箱涼了再取出來(lái)，才會(huì)酥脆。
