2012/2/8 18:03

木棉的美食之旅 blog

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 一直很喜歡吃可樂(lè)雞翅，微甜且?guī)в锌蓸?lè)滋味的口感好極了，某天忽然靈光一閃可不可以在鹵蛋的時(shí)候也加入可樂(lè)來(lái)調(diào)味和上色呢，想到這里立馬去冰箱拿了幾只雞蛋做實(shí)驗(yàn)，我家一般都是用蒸雞蛋來(lái)鹵蛋，這樣不僅不容易崩口而且口感會(huì)更有韌性，蛋黃味也更加濃郁呢。其實(shí)鹵蛋的制作很簡(jiǎn)單，而且在口感咸淡和上色方面都可以根據(jù)自己的喜好控制，外面賣(mài)的真空鹵蛋可都是添加了大量的防腐劑來(lái)維持保質(zhì)期的，為了健康我們還是親自動(dòng)手來(lái)為自家的餐桌添加一道別具風(fēng)味的小食吧。

原料：

雞蛋6個(gè)、可樂(lè)1罐、老抽1大勺、花椒20粒、鹽2小勺、清水適量。

做法：

1、把雞蛋用清水清洗干凈，放進(jìn)蒸鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火10分鐘關(guān)火取出；

2、把取出的雞蛋放入涼水中，經(jīng)過(guò)涼水浸泡蛋殼很容易剝；

3、取一只鍋倒入1罐可樂(lè)、1大勺老抽、20粒花椒、2小勺鹽和適量的清水，放在燃?xì)庠钌献鲩_(kāi)；

4、把剝好的雞蛋放入做開(kāi)的鹵汁中煮5分鐘后關(guān)火；

5、把雞蛋和鹵汁倒入一個(gè)大碗，晾涼后蓋保鮮膜；

6、放入冰箱冷藏24小時(shí)入味后即可食用；

注意事項(xiàng)：

1、冰箱拿出的雞蛋要在室溫放置一會(huì)再上蒸鍋，否則由于熱脹冷縮會(huì)容易在制熟的過(guò)程中崩口。

2、蒸制的雞蛋比煮制的更不易崩口，蛋清吃起來(lái)更有韌性，蛋黃味也會(huì)更濃郁。

3、剛蒸好的雞蛋放入涼水中浸泡片刻后，蛋殼會(huì)很容易剝。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100kwie.html