2012/2/8 17:55

CANDEY blog

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充實的小日子總能給人最愜意的知足，無論是行走在質(zhì)樸的古老小鎮(zhèn)，踩著雨點塌濕的小路，坐在斑駁褪色的舊木長條凳上，點上一份古早美味的豆花油條，細(xì)細(xì)品味城囂之外的一份素樸。還是早起一小時用頭晚浸泡好的黃豆，循著最原始的方法，親歷親為地打豆濾渣煮漿點豆花配小料，再搭上自己親炸的油條面魚，看著家人毫無顧忌地大快朵頤，那種酣暢淋漓之間還有深深的依賴和信任，只要心情能夠沉淀，細(xì)微處盡是可以無限放大的知足與成就感，我堅信日子像耕耘，刨地三尺總能找到幸福。

豆腐腦也叫豆花，南北方吃法不同，南方大多是甜食配以糖水吧，北方更推崇咸食。做過無數(shù)次豆花，最開始也用全自動豆?jié){機打的豆?jié){做過，不是凝不住就是稀得經(jīng)不起碰，口感也不好，所以后來就一直用這種純手工的做法，泡豆－打豆－濾漿－煮漿－沖豆花。貌似麻煩，其實做熟了也很快。

小料也經(jīng)過無數(shù)次演變最后還是我們膠東的這種小料組合更受家人歡迎，習(xí)慣了的口味總難改變，新鮮的東西再美好，也總想從味蕾間尋找記憶中的味道，索性就按著記憶去循吧。

膠東豆腐腦

自制豆花（豆腐腦）：黃豆200克、水1200克、葡萄糖酸內(nèi)酯4克。

小料：榨菜、蝦皮、小香蔥各適量、味極鮮醬油2茶匙、香油適量、韭花醬1.5茶匙、麻汁（芝麻醬1/2茶匙、米醋2茶匙、白醋1/2茶匙、味極鮮醬油1/2茶匙、鹽1/4茶匙）、辣椒油適量、蒜汁兒隨意。

做法：

1、黃豆浸泡一夜（至少4-6小時以上），清洗干凈，并瀝掉水份；

2、分4次將黃豆和水倒入飛利浦三合一攪拌機，攪打，多打幾次并中間停頓休息幾次（保護電機）；

3、打好后將生漿倒入棉布里過濾掉豆渣，盡量將豆渣擠干；

4、將濾出的所有生漿放進(jìn)鍋內(nèi)小火燒開，不斷地把浮沫撇去，等到表面鼓起均勻的小沸泡后（不是浮沫的假沸），再繼續(xù)煮5分鐘，煮勻煮透可以盡可能地去掉豆腥味兒；

5、關(guān)火后，靜置3-5分鐘，這時豆?jié){的溫度差不多會降到80-90度，才可以沖內(nèi)酯，溫度過高或過低都不利于內(nèi)酯的凝固作用；

6、將內(nèi)脂先用少許涼白開水化開，這樣可以保證沖得勻；

7、用細(xì)紗網(wǎng)濾掉豆?jié){表面的浮沫和油皮，將熱豆?jié){沖入內(nèi)脂，然后用勺子快速攪勻，再輕輕撇掉表面的氣泡，放置5-10分鐘，豆腐腦就成型了。