2012/2/8 17:51

飛雪無霜的美食博客 blog

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菠蘿包實(shí)際上并沒有菠蘿的成份，面包中間亦沒有餡料。菠蘿包據(jù)傳是因為早年香港人對原來的包子不滿足，認(rèn)為味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的面包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。外形亦與日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。

菠蘿包因為外皮象菠蘿而得名。實(shí)際上大多時候，人們會用豆沙餡來制作菠蘿包。而也有人曾經(jīng)會為一個有菠蘿內(nèi)餡的菠蘿包，而打車前去購買?？梢娪兄ぬ}內(nèi)餡的菠蘿包的吸引力有多大了！所以，如果你做菠蘿包，一定不要忘記做一個有著菠蘿內(nèi)餡的菠蘿包。味道絕對會讓你贊的！

面包原料：高粉200克、低粉50克、鹽2克、雞蛋60克、牛奶100克左右、酵母5克、白糖40克、黃油30克、菠蘿餡220克。

菠蘿皮原料：低粉100克、黃油50克、雞蛋30克、鹽0.5克、糖粉30克。

做法：

1、所有材料除黃油外揉至光滑，再加入軟化的黃油揉至出膜，發(fā)酵至兩大，取出來分成11份（大約是40克左右的小劑子）醒10分鐘；

2、菠蘿餡也分成20克左右的小劑子，搓圓；

3、取其中一份面團(tuán)，搟圓，包入菠蘿餡；

4、將菠蘿皮也取一份（菠蘿皮做法后面有說）面團(tuán)壓在菠蘿皮上；

5、用右手慢慢的推菠蘿皮；

6、使得菠蘿皮包住面團(tuán)的一大部分；

7、然后用菠蘿印在菠蘿皮上壓出花紋，28度發(fā)酵一個小時左右；

8、表面刷蛋液，烤箱175度預(yù)熱，上下火，中層20分鐘左右即可。