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田園吐司

2012/2/8 17:47

要做面包達人的丸子
要做面包達人的丸子 blog
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田園吐司

超級烘焙群留作業(yè)了,第一個作業(yè)是田園吐司。既然加入群了,就要好好的完成作業(yè),和大家好好切磋,呵呵!趁著周末趕緊做了作業(yè),還有第二個作業(yè)也完成了,下次再發(fā)。

那天在抄方子的時候,婆婆看我,我說我在抄作業(yè),婆婆說,哦,是日語的作業(yè)吧。呃~,我說不是,是面包的作業(yè)。婆婆愣住了,做面包還有作業(yè)啊,哈哈!我給她解釋了一下,她說,嗯,不錯,這樣有壓力,呵呵!

周末開車帶著他們出去轉了一下,這是我第一次開車跑那么遠,也全當練練車了。婆婆的總結是,過的神仙般的日子,其實,就是中午吃吃飯,逛逛超市,買買衣服什么的,要求不高,嘿嘿!

好了,上面包吧!

我在原材料上沒有完全按照方子來,低粉我用的是法國面粉,水的量減少了一些,用了280g,差了不少,但是還是挺軟的,應該是法國面粉比較吸水的緣故吧!

還有一個,我家沒有普通的葡萄干了,我用的私房小廚的,那個的個兒比較大,呵呵!所以沒有揉進面團去,選擇裹在里面,完全按照自己的情況進行的。

田園吐司

原料:兩個450的量

高粉400、法國面粉100g、砂糖80g、雞蛋60g、酵母6g、鹽6g、奶粉20g、葡萄干70g、水280g、黃油40g。

準備工作:

黃油,雞蛋室溫軟化備用。

做法:

1、將除了葡萄干之外的所有材料后油法揉至完成階段;

2、開始一次發(fā)酵,80分鐘;

3、排氣,分割成163g的3個,245g的2個,滾圓,松弛15分鐘;

4、二次搟卷,第二次在上面鋪上葡萄干,卷起,放在模子中,開始二次發(fā)酵60分鐘;

5、二次發(fā)酵后,不帶蓋子的刷上蛋液;

6、放到已經預熱到180°的烤箱內,最下層40分鐘。

田園吐司

田園吐司

田園吐司

原文地址:http://wanzi78.blog.sohu.com/166404675.html

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