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2012/2/8 17:47
田園吐司
超級烘焙群留作業(yè)了，第一個作業(yè)是田園吐司。既然加入群了，就要好好的完成作業(yè)，和大家好好切磋，呵呵！趁著周末趕緊做了作業(yè)，還有第二個作業(yè)也完成了，下次再發(fā)。
那天在抄方子的時候，婆婆看我，我說我在抄作業(yè)，婆婆說，哦，是日語的作業(yè)吧。呃~，我說不是，是面包的作業(yè)。婆婆愣住了，做面包還有作業(yè)啊，哈哈！我給她解釋了一下，她說，嗯，不錯，這樣有壓力，呵呵！
周末開車帶著他們出去轉了一下，這是我第一次開車跑那么遠，也全當練練車了。婆婆的總結是，過的神仙般的日子，其實，就是中午吃吃飯，逛逛超市，買買衣服什么的，要求不高，嘿嘿！
好了，上面包吧！
我在原材料上沒有完全按照方子來，低粉我用的是法國面粉，水的量減少了一些，用了280g，差了不少，但是還是挺軟的，應該是法國面粉比較吸水的緣故吧！
還有一個，我家沒有普通的葡萄干了，我用的私房小廚的，那個的個兒比較大，呵呵！所以沒有揉進面團去，選擇裹在里面，完全按照自己的情況進行的。
原料：兩個450的量
高粉400、法國面粉100g、砂糖80g、雞蛋60g、酵母6g、鹽6g、奶粉20g、葡萄干70g、水280g、黃油40g。
準備工作：
黃油，雞蛋室溫軟化備用。
做法：
1、將除了葡萄干之外的所有材料后油法揉至完成階段；
2、開始一次發(fā)酵，80分鐘；
3、排氣，分割成163g的3個，245g的2個，滾圓，松弛15分鐘；
4、二次搟卷，第二次在上面鋪上葡萄干，卷起，放在模子中，開始二次發(fā)酵60分鐘；
5、二次發(fā)酵后，不帶蓋子的刷上蛋液；
6、放到已經預熱到180°的烤箱內，最下層40分鐘。
