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芝香濃郁的芝麻卷面包

2012/2/8 17:47

Nicole的生活書
Nicole的生活書 blog
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最適合做主食的面包--芝香濃郁的芝麻卷面包

今天這款芝麻卷小面包,屬于日式的主食面包,方子來自《曾美子教你第一次做面包》。第一次看見這款小面包的時(shí)候,就非常喜歡它可愛的造型,胖嘟嘟的,中間還帶著凹痕,憨憨的樣子太惹人愛了 小面包的難度只有一顆星,非常適合烘焙新手,保準(zhǔn)第一次做就成功。

用光了十斤惠宜粉,想想也做了不少面包了,心中有種小小的喜悅。談?wù)剬γ娣鄣母惺馨?,用惠宜之前,用過幾斤其他牌子的高粉,相比較,感覺惠宜粉的吸水性比較大,嘗試過N多配方,無一例外需要多加好多水,每次揉面團(tuán)都需要一個漫長而艱辛的過程,而結(jié)果還往往不令人滿意。

這次做面包卻格外順利,完全是按照配方的水量,一點(diǎn)沒有再次添加,揉了近40分鐘就出現(xiàn)了大片薄膜,雖然時(shí)間也不短,但比起我之前的記錄,已經(jīng)大大縮短了,對于我自身來說,還算是有點(diǎn)小進(jìn)步,很開心

另外,在中間發(fā)酵和最后發(fā)酵的時(shí)候,改變了一個小細(xì)節(jié),就是以濕潤的紗布代替保鮮膜來覆蓋面團(tuán),這樣更好地保持了面團(tuán)的水分,發(fā)酵效果非常不錯。

這款小面包含油量不大,含糖量也低,非常適合小孩子、老人和注重健康的人食用。小面包聞起來有淡淡的奶油味和濃郁的芝麻香氣,吃起來口感比較松軟,口味是淡淡的咸味,可以直接當(dāng)做主食來吃,如果夾上奶酪、火腿、蔬菜做成三明治,就更加美味啦 無論做早餐還是下午茶,都是不錯的選擇。

芝香濃郁的芝麻卷面包

原料:

原料A:高筋面粉130g、溫水13g、水75g、酵母2g、細(xì)砂糖8g。

原料B:無鹽黃油13g、奶粉2.5g、鹽2.5g、白芝麻適量。

烤溫:180度、上下火、中層、15分鐘。

芝香濃郁的芝麻卷面包

做法:

1、酵母中加入溫水,靜置片刻,用筷子攪勻;

2、細(xì)砂糖中加入剩余的水,攪勻;

3、取一半高粉,倒入酵母溶液和糖水;

4、攪勻,成稀糊狀;

5、加入剩余的高粉和鹽,揉成光滑面團(tuán);

6、加入無鹽黃油,揉至面團(tuán)拉出薄膜;

芝香濃郁的芝麻卷面包

7、將面團(tuán)揉圓,收入盆中,放置溫暖濕潤處發(fā)酵;

8、面團(tuán)發(fā)至兩倍大時(shí),取出排氣、重新揉圓;

9、將面團(tuán)分成五等份,滾圓,蓋上濕布,中間發(fā)酵20分鐘左右;

10、中間發(fā)酵后,取一個小劑,搟成橢圓形;

11、從上端向下卷起;

12、收口處細(xì)致捏緊;

芝香濃郁的芝麻卷面包

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