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2012/2/8 17:47
中國(guó)傳統(tǒng)式早餐-水煎饅頭
這個(gè)饅頭做出來非常的好吃，我老公一下就吃了6個(gè)，呵呵。今天咱們?cè)賮碚務(wù)勷z頭。我想如果饅頭會(huì)做了，包子啊，花卷啊什么的都不在話下了。在一般情況下，我們和面，面粉與水的比例是2：1。也就是說面粉是500克的話，水就是250克。但是呢，我建議你在和面時(shí)候，面一定不能稀。和到面剛剛能團(tuán)在一起就可以了。所以面粉是500克的話，水在225克-250克之間就行了。不要少于225克，也不要多于250克。面團(tuán)在和好以后，不用揉，所以你需要將力氣用在發(fā)好面團(tuán)之后。那時(shí)一定要狠狠的揉，不要怕，揉的越狠，出來的饅頭才會(huì)越白，不會(huì)起摺。饅頭是一個(gè)什么樣的原理呢，它是這樣的。面粉先和好面，然后發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生很多的空洞。這時(shí)，你就要拼命的揉，將這些空洞揉出來。你想啊，如果你不揉出這些空洞，上鍋蒸過之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭有的地方死一些，有的地方白一些。另外如果操作不當(dāng)，水蒸氣淋在饅頭上，也會(huì)造成饅頭的表面不光滑。
還有就是如果這時(shí)，面團(tuán)在一開始的時(shí)候和的面剛剛好，可是發(fā)酵好之后，反而很爛，你還要通過補(bǔ)充面粉來將面團(tuán)成形。這是大忌了。我們只允許在發(fā)酵好面團(tuán)之后，撒少許的薄面在案板，但不可將面團(tuán)里也補(bǔ)上面粉。來以求成形。這樣也會(huì)影響表面的美觀。那么在饅頭揉好之后，我請(qǐng)你再發(fā)酵30分鐘，饅頭坯子稍稍變大為標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)，饅頭內(nèi)部又會(huì)產(chǎn)生很多的空洞。但是沒有第一次發(fā)酵那么明顯。這樣的目的是讓饅頭蒸好之后，會(huì)很松軟，咱們總不能要一個(gè)死面餅子吧。所以二次發(fā)酵也很重要。如果你喜歡吃絕對(duì)松軟的饅頭，那么二次發(fā)酵就相對(duì)時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。如果你喜歡吃有嚼頭的饅頭，二次發(fā)酵時(shí)間就相對(duì)短點(diǎn)。
說了這么多，我想你一定想試試這個(gè)水煎饅頭了。他的原理和水煎包是一樣的。如果你學(xué)會(huì)了水煎饅頭。那么將來做水煎包也是得心應(yīng)手啊。
原料：
面粉300克、水135克、酵母3克、蘇打0.5克、鹽1克、糖30克。
做法：
1、面粉300克，水135克，酵母3克，蘇打0.5克，鹽1克，糖30克放一起攪拌成團(tuán)；
2、發(fā)酵至兩倍大(內(nèi)部有很多的孔)；
3、現(xiàn)在咱們來看看揉至2分鐘的樣子；
4、4分鐘的樣子；
5、6分鐘的樣子；
6、8-10分鐘的樣子(這個(gè)樣子就行了，)；
7、分成40克大小的劑子，搓圓。醒10-30分鐘(因?yàn)楝F(xiàn)在夏天了，另外10分鐘后我見饅頭坯子稍稍有點(diǎn)發(fā)起就開始煎了。這是一個(gè)非常有嚼頭的饅頭。如果你還想特別松軟，就要再醒一會(huì)兒。)；
8、平底鍋放油至油熱；
9、放入饅頭坯子；
10、再放入用5克淀粉和120克水和成的面糊至5分之二的高度；
11、中小火蓋蓋；
12、10分鐘之后，撒芝麻和蔥花。直至底部金黃酥脆即可。
