2012/2/8 17:45

老魚家的戲 blog

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30分鐘熬出清香綿軟老火粥：滾沙蟲排骨粥

試試，把原來1個小時才能熬出適合的老火靚粥改為30分鐘做到，你敢挑戰(zhàn)么？

原料：排骨200克、干沙蟲20克、香米50克、東北大米50克、清水1500ML、姜一塊、香蔥適量。

調(diào)味：鹽5克、白胡椒粉少許、麻油適量、食用油2克、料酒10克。

做法：

1、干沙蟲用廚房剪刀剪去根部細小的沙管。

2、再用剪刀沿著干沙蟲兩旁交錯剪出45度斜線，但不要剪斷，這樣會讓沙蟲變成漂亮的沙蟲花。

3、把排骨切成大小均勻地塊，姜拍碎后，加入排骨中，倒入適量料酒腌制15分鐘；干沙蟲用溫水泡發(fā)，洗凈備用。

4、把香米、大米淘洗干凈后，倒入深口鍋中，倒入清水，放置在米技爐上，開9檔，煮開（約5分鐘），調(diào)至6檔繼續(xù)加蓋煮15分鐘。煮粥的過程可與步驟3同時進行。

5、15分鐘后，揭開鍋蓋，把腌制好的排骨連同姜塊一起倒入鍋中，米技爐開至九檔，大米滾煮3分鐘。

6、再把清洗干凈的沙蟲倒入鍋中，加料酒繼續(xù)9檔滾煮2分鐘。

7、調(diào)入適量鹽調(diào)味，加蓋，米技爐熄火，米技爐余溫依然可以燜煮5分鐘。

8、打開蓋，聞到陣陣粥香，粥呈綿軟狀態(tài)。

9、在粥面撒上白胡椒粉，用勺子拌勻。

10、淋上少許麻油提香即可。

戲戲叮嚀：

1、熬粥用的米，最好是用一半香米加一半東北大米一起混合熬制，口感才會清香綿軟。

2、一般來說，用砂鍋來熬粥最好，不過米技爐不能用砂鍋，我就用了平底湯鍋。

3、熬粥之前，最好把米洗凈后，加少量鹽和油和清水浸泡30分鐘左右，這樣米會比較容易煮開。不過，這次我用的米技爐，上次我用小奶鍋煮剩飯粥效果不錯，我想再試試米技爐煮大米粥的時候的效果，就沒有浸泡大米，由于米技爐可以自動控溫，水開之后，我調(diào)為6檔，鍋子即使是加上鍋蓋，湯汁一點也沒有溢出，這樣熱能可以保持一致，我只煮了15分鐘米就完全開了花。如果用砂鍋在煤氣灶上煮，水開之后，為了防止高溫加熱時湯汁溢出，我就必須調(diào)成小火，雖然砂鍋可以有很好的熱傳導性及保溫效果，但小火的火候如果要煮至米開成花，還是需要一個小時左右的時間，而且砂鍋還有一點不好，就是如果用小火熬煮時間太長，中央那點受熱點會造成粘鍋。

4、熬粥時，加水要一次加足量，不能中途加水，實在是要加水，必須要加開水。

5、熬粥的過程，水開之后，倒入少量油可以使煮粥時氣泡減少，而且口感更清香。

6、做生滾粥時，食材最好要提前腌制，喜歡濃香味道的，可以提前將清洗干凈的沙蟲放到炒鍋中爆至干干脆脆的，這樣味道更甘香而且去腥效果也好；如果想清香型的，可以把清洗干凈的沙蟲直接倒入，但料酒要多加一些去腥。

7、不喜歡白胡椒粉、香油味道的，也可以不加。

8、生滾粥的蔥花在吃的時候再加就可以了，把蔥花加入粥中，時間長了蔥花的味道會搶了粥的清香。

9、沙蟲一定要剪去根底細小的沙管，并且浸泡軟之后，要經(jīng)過多次清洗至完全沒有細沙。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01017ag9.html