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2012/2/8 17:43
人人都會做的快手簡式葡撻
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手做法：精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過專業(yè)廚師的道道把關(guān)，才臻于普通蛋撻難以達(dá)到的完美。剛剛出爐的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包，口感松軟香酥，內(nèi)餡豐厚，奶味蛋香也十分濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。
真是越看越饞啊，等不到去澳門了，自己先動手吧。事先沒有準(zhǔn)備酥皮，恰好冰箱中還有兩張飛餅，就用它了。餡料沒用鮮奶油，而用煉乳來代替，奶香更加濃郁，卻不會太膩。美中不足的是，餡料裝的太滿了，導(dǎo)致出爐的蛋撻一個個胖墩墩的，一點(diǎn)也不秀氣。不過呢，雖然長得丑了點(diǎn)，可是味道很贊，層層香酥的外皮，包裹著香甜濃厚的餡料，每咬一口都無比滿足啊…
雖然沒機(jī)會去澳門，但是咱可以在自家廚房里折騰啊，咬一口美味香酥的蛋撻，閉上眼睛，用心感受味蕾的澳門之旅…
原料：
蛋撻皮：思念飛餅兩張（蔥香味）。
蛋撻餡：牛奶70g、蛋黃2個、煉乳70g 、細(xì)砂糖15g。
做法：
A、撻皮的做法
1、將兩張飛餅從冰箱中取出解凍；
2、案板上撒少許面粉，將兩張飛餅重疊起來，搟成方形面片。
3、將方形面片卷成圓筒狀，要卷得緊一些；
4、卷好的面片包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15-20分鐘左右；
5、取出冷藏后的面片，切成12等份；
6、取兩個小等份，重疊起來，放在手指處；
7、將重疊的面團(tuán)按扁，捏合；
8、大拇指按住撻皮中心，一邊旋轉(zhuǎn)撻皮，一邊用四指整形，將撻皮整成中間薄，邊緣厚的圓片，大小略大于蛋撻模；
9、將撻皮放入蛋撻模中，邊緣略高于撻模。
B、撻餡的做法
1、將蛋黃取出，放入盆中打散待用；
2、白砂糖放入鍋中，加入煉乳；
3、攪拌均勻后加入牛奶；
4、小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到砂糖溶化，即可關(guān)火；
5、冷卻后倒入蛋黃液，攪打均勻；
6、烤箱220度預(yù)熱5分鐘，等待的時間里，將調(diào)好的餡料倒入撻模，八分滿即可，上下火烤20至25分鐘即可。
注：
1、將飛餅皮卷成筒狀時，一定要卷緊，這樣最后蛋撻皮起層的效果才好；
2、加熱后的糖奶液一定要冷卻后再加入蛋黃液，不然就成蛋花湯了；
3、餡料不要裝得太滿，七、八分就可以了，否則烤時容易溢出；
4、我用的一次性蛋撻模，比較淺，而且質(zhì)地較軟，烤時會歪斜，導(dǎo)致餡料流出，有條件最好采用鋁制蛋撻模；
5、如果蛋撻餡已經(jīng)上色到滿意程度，可以轉(zhuǎn)為單下管發(fā)熱，或在上層加一層烤盤，以免將餡料烤制過度。
