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2012/2/8 17:40
中秋不做月餅就做糯米糍
糯米糍在南方很多地方都有的吃。這種相傳與南宋狀元鄒應(yīng)龍密不可分的小甜點(diǎn)，被當(dāng)朝皇帝賜名“狀元糍”。中第后的鄒應(yīng)龍?jiān)诮髭M州任職，這小小的糯米糍由此看來(lái)與江西人的淵源也夠深長(zhǎng)。
糯米糍最傳統(tǒng)的做法是用純糯米制成，小麥淀粉、玉米淀粉的摻雜想必是后人改良的結(jié)果。江西許多地方至今保留著糯米糍最古老的制作方法，多半喜歡把潔白的糍團(tuán)沾滿黑芝麻，所以糯米糍在江西某些地方被改叫作“芝麻果”。芝麻果一般不包餡，包餡的糯米芝麻果是要油炸的，那即是“芝麻球”了。在新人大婚的當(dāng)天、孩子滿月酒、新房喬遷喜酒，糯米糍都是作為早餐的重頭點(diǎn)心來(lái)招待遠(yuǎn)方來(lái)客的。只是如今少有機(jī)會(huì)吃到人工打制的糯米糍了。那種打糯米糍的熱鬧場(chǎng)面極易勾起人的食欲，使人在不知不覺(jué)中吞食完一大盤(pán)的糯米糍，過(guò)后才感覺(jué)到糯米糍的甜膩與撐肚著實(shí)讓人難受，悔之晚矣。
不用石臼打制的糯米糍算是糯米糍制作的升級(jí)版了，我們吃的糯米糍多屬于此。為了增加口感的豐富度，只好變著花樣在餡和滾皮調(diào)料上作文章，花生粉、芝麻、椰絲、黃豆粉都是滾皮常用的調(diào)料。剛蒸熟的糯米糍在黃豆粉上滾上幾滾后，給人的感覺(jué)不免有點(diǎn)怪，原來(lái)是想起那個(gè)北方人愛(ài)吃的“驢打滾”，只是圓胖胖的糯米團(tuán)子怎么看都不像驢。
這些奶黃糯米糍用的都是做冰皮月餅剩下的原料，算是充分發(fā)揮原料的剩余價(jià)值。不做月餅，單獨(dú)做糯米糍也不難，畢竟它的取材和做法都比做月餅簡(jiǎn)單。愛(ài)吃糯米制品的人不妨試試。
中秋，如果不愿做月餅，不妨做點(diǎn)糯米糍。糯米糍的取材、做法都比做月餅容易，而且甜甜圓圓的很有中秋味。
原料：糯米粉100克、糖20克、澄粉20克、素油、奶黃餡料、椰絲、五彩糖（可以不用）、開(kāi)水各適量。
做法：
1、將糯米粉和澄粉和糖混合。
2、邊沖入開(kāi)水邊攪拌。（開(kāi)水慢慢注入，粉能揉成軟團(tuán)即可）
3、加入素油（2湯匙左右），將碗中粉揉成光滑團(tuán)。
4、將糯米團(tuán)分成每個(gè)大小約30g的小球。每個(gè)小球在掌心里壓扁將面團(tuán)，包入奶黃餡料后重新揉成小球狀，上蒸鍋大火蒸十分鐘。
5、熱糯米糍在裝有椰絲的盤(pán)里滾上幾滾，使其表面沾上椰絲即成。
注：糯米糍不易久放，久放后表皮會(huì)變硬，須在微波爐中加熱回軟了才好吃。
