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2012/2/8 17:40
奶油卷
前陣子某妞送我一本《經(jīng)典面包制作大全》，好久沒給爺做面包了，翻出一個方子，大概估摸了一下，做了這個可愛的奶油卷。相比其他方子的面包，這個方子使用的黃油量很大，面包還沒烤好，滿屋子都飄出了香味來。剛放涼，兩個人就一人一個，連帶阿蒙都有份，看來效果不錯。等我課程結(jié)束了，好好給爺和妞們做點好吃的，最近太累了。
原料：
高筋粉200克、低筋粉50克、砂糖25克、食鹽4克、脫脂奶粉10克、水130克、速溶酵母4克、蛋40克、黃油40克。
做法：
1、除黃油外的所有材料，按照先液體后固體的方式放入面包機(jī)，鹽、糖分放兩角，酵母放在面粉戳的洞里，和至面團(tuán)光滑后，放入40克的黃油，繼續(xù)和至可拉出薄膜；
2、揉好的面取出，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)蓬發(fā)1.5-2.5倍后，手指按戳不會縮，周圍不塌陷即可；
3、面團(tuán)完成基礎(chǔ)發(fā)酵后，40克一個分割面團(tuán)，分別滾圓后，蓋上保鮮膜發(fā)酵15分鐘；
4、取一個面團(tuán)，搟成橄欖形，從上下各折起1/3，然后對折整理成棒狀，只滾動面團(tuán)的一端，讓他變細(xì)，成為水滴狀，靜置5分鐘；
5、收口向上，用手掌壓平，然后輕輕拉著較細(xì)一端，往上搟，搟成一端寬一端細(xì)即可。然后把較寬一端向下折，卷到底封好即可；
6、放入濕度80%，溫度32-38度的烤箱內(nèi)，進(jìn)行最后的發(fā)酵，蓬發(fā)1.5倍后，取出；
7、預(yù)熱烤箱180度，在面包表面刷蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，烤12-15分鐘即可。
上色不錯吧，時間也短。
