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白土司(中種法)

2012/2/8 17:38

米婭的焙煮時光
米婭的焙煮時光 blog
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樸實(shí)之香-白土司(中種法)

做了N次面包了,忽然發(fā)現(xiàn)自己從來沒有做過這種四四方方的土司,我做土司的時候喜歡不蓋蓋子,做成那種鼓鼓的山型,現(xiàn)在看看這種齊整的樣子也很討人喜歡。

這次還是用孟老師的方子,中種法,雖然比直接法多花些時間,但最后成品的組織會更綿軟,也不會那么容易老化。其實(shí)大部分的美味都是這個樣子,需要時間來造就。

吃的時候,抹上自己做的檸檬蜜,在嘴里越嚼越香,回味無窮,心理自然也有些得意,誰叫這些個都是出自咱手呢,又美味又健康,最關(guān)鍵是還能讓咱的自信心膨脹一回~~~~

白土司(中種法)

原料

(一)中種:酵母3g、高粉220g、水130g。

)主面團(tuán):高粉60g、糖15g、鹽1/2小匙、奶粉10g、水40g、黃油15g。

份量:450g土司模。

事先準(zhǔn)備:

1、黃油室溫軟化。

做法:

1、中種所有原料揉成團(tuán)。

2、蓋保鮮膜發(fā)酵約3小時,至約4倍大(我是在約23度的環(huán)境下發(fā)酵的)。

3、發(fā)酵結(jié)束后,取出與主面團(tuán)材料(除黃油外)揉至強(qiáng)韌面團(tuán)(可以拉出較厚薄膜的狀態(tài))后,加入軟化的黃油,揉至完成階段(可以拉處很薄的薄膜,且破洞的邊緣光滑)。

4、收圓,放入盆中,蓋保鮮膜發(fā)酵至2倍大(我是在約25度的環(huán)境下發(fā)酵的,約60分鐘)。

5、發(fā)酵結(jié)束后,排氣,將面團(tuán)等分成3份,滾圓,蓋保鮮膜松弛15分鐘。

6、搟開成長方形,長約20cm,寬約10cm,翻面后輕輕卷起,排入土司盒,蓋上蓋子。

7、最后發(fā)酵,至模具9分滿(我是將土司盒放入烤箱內(nèi),邊上放一碗熱水,如果氣溫很低,可以開烤箱空烤幾十秒),約50分鐘。

8、烤箱預(yù)熱180度,底層,45分鐘(請根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時間)。

9、出爐后立即脫模,完全涼透后再切片。

白土司(中種法)

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