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2012/2/8 17:38
又見肉松-肉松熱狗包
最近是跟肉松耗上了，做了三色蛋卷，肉松蛋糕卷，一不做二不休，今天再來(lái)個(gè)肉松熱狗包。
肉松這東西是我的大愛(ài)，跟它有關(guān)的任何食物都被我奉為美食，不論做什么樣的點(diǎn)心都要想辦法放點(diǎn)。本來(lái)熱狗腸的熱量已經(jīng)不低了，可忍不住又加了肉松，怕胖的別學(xué)我哦，沒(méi)有肉松一樣很好吃的。
方子用是愛(ài)和自由姐姐的，我的很多面包都是從她那里學(xué)來(lái)的。
原料：
酵母3g、高粉200g、低粉50g、糖38g、鹽3g、蛋38g、牛奶128g、黃油25g。
內(nèi)餡：熱狗腸8根、肉松適量。
表面：蛋液適量、白芝麻適量。
事先準(zhǔn)備：
1、黃油室溫軟化。
2、雞蛋打散成蛋液，除去使用的38g，剩余部分過(guò)篩備用。
3、熱狗腸用廚房紙巾擦干水分備用。
做法：
1、除黃油外，所有材料揉至強(qiáng)韌面團(tuán)（可以拉出較厚薄膜的狀態(tài)）后，加入軟化的黃油，揉至擴(kuò)展階段。
2、收?qǐng)A，放入盆中，蓋保鮮膜基礎(chǔ)發(fā)酵至2、5倍大（我是在約25度的環(huán)境下發(fā)酵的，約60分鐘）。
3、發(fā)酵結(jié)束后，排氣，將面團(tuán)等分成8份，滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
4、搟開成長(zhǎng)方形，翻面后壓薄底邊，先鋪上一層肉松，再放上一根熱狗腸，自上而下輕輕卷起，捏緊收口，排入烤盤。
5、在溫暖濕潤(rùn)處二次發(fā)酵至2倍大，約40分鐘。
6、發(fā)酵結(jié)束后，表面刷一層過(guò)篩后的蛋液，再粘上適量白芝麻。
7、烤箱180度，中層20分鐘（請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間）。
啰嗦幾句：
1、如果要放肉松，別太貪心放很多，口感會(huì)干。
2、排入烤盤的時(shí)候盡量收口朝下，否則成品不漂亮。
