2012/2/8 17:32

天峰海宇 blog

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地道中國(guó)味兒~【老北京炸醬】

這炸醬面原本就是咱中華民族創(chuàng)造的~就連H文的炸醬面發(fā)音都是中文諧音~有H國(guó)知名教授著書指出，一些H國(guó)人認(rèn)為“中國(guó)沒有炸醬面”或“炸醬面是朝鮮民族發(fā)明的料理”，是因?yàn)槠淙狈?duì)中華料理的深入了解而造成的。

炸醬面是中國(guó)華北地區(qū)特別是北京以及華東的山東省一種歷史悠久的家常料理，所謂炸醬面就是用甜面醬或豆瓣醬加入肉丁、土豆丁、豆腐干塊等用油炸熟，再和各種切好的蔬菜放在面條上做澆頭的一種面條品種。

至于韓國(guó)炸醬面的歷史，目前雖然很難準(zhǔn)確地說出具體出處，但追溯起來只有100多年，是清朝在朝鮮半島建立租界后，隨著清朝駐軍進(jìn)入的大量山東華僑帶進(jìn)朝鮮半島的，時(shí)間大致在1880年代中期，而并非此前認(rèn)為的1905年。

這炸醬面其實(shí)在中華傳統(tǒng)美食中只是“小食”而已，但咱家的東西就是再小也是咱家的，干嘛要給小偷偷走呢，呵呵~

在北京多年，也時(shí)不時(shí)會(huì)吃這個(gè)被許多老北京人所推崇的傳統(tǒng)美味兒~得閑時(shí)，熬上一大海碗炸醬放在冰箱里，隨吃隨取，因?yàn)獒u本身較咸，加上低溫冷藏，所以一般適當(dāng)多做些存上數(shù)日沒問題！有時(shí)也會(huì)做了給那些饞嘴貓友人送些，呵呵~

原料：

稀黃醬1袋、甜面醬半袋、肥瘦肉（五花肉去皮也可）、紹興黃酒少許、大蔥白碎適量、雞精少許；（注：最佳的是“天源”的黃醬和“六必居”的甜面醬，如果在當(dāng)?shù)刭I不到也可用其他品牌代替）。

做法：

1、將肥肉，半肥瘦，瘦肉，各切成半厘米見方的小丁備用，肥瘦肉的比例可根據(jù)自己飲食喜好做些調(diào)整的，問題不大。但要注意，太肥或太瘦最后成品口感都有欠缺，用去皮的五花肉也不錯(cuò)，比較有咬勁兒；