2012/2/8 17:30

煙火間 blog

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買了很漂亮的南瓜，想著可以做點心、做面包、做饅頭，正好還能嘗試一下這種花卷饅頭的整形方式。平時一直煩懶不太想動，今天趕上個大高溫，外面的世界像是蒸籠，我卻興頭頭的在廚房里揮汗蒸饅頭，是不是很會挑日子， 思想決定行為，這句話還真有道理。

南瓜雙色花卷饅頭

原料：

1、南瓜面團：

蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、鹽1/8小勺（南瓜的品種和蒸制方式都會影響它的含水性，所以水分的添加要酌量）。

2、白面團：

中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。

做法：

1、分別將南瓜面團和白面團的材料混合，揉成光滑有彈性的面團，進行基礎發(fā)酵；

2、面團發(fā)酵成原面團2倍大，完成基礎發(fā)酵；

3、將發(fā)好的面團移出到桌面上，分別慢慢加入30-40克左右的中筋面粉連續(xù)揉搓；

4、揉搓成為光滑沒有氣泡的面團（這30-40克面粉是額外加的，這樣的做法可以讓饅頭的口感比較扎實，如果想要比較松軟的口感，改為10克就好）；

5、2個面團分別搟成同樣大小的長方形疊在一起；

6、整形：面團每隔4cm用滾輪刀切開，再在每個上面均勻劃上3刀，上下留1cm不要切斷把每一塊卷成麻花狀，然后打個單結(jié)，兩端收口壓到面團底下；

7、整好型的花卷饅頭繼續(xù)靜置松弛約15分鐘左右；

8、把花卷饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中，中火蒸12分鐘左右（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了）；

9、關火后靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花卷饅頭 （這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界慢慢接近，不至于冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮）。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/157937612.html