2012/2/8 17:26

飛雪無霜的美食博客 blog

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曲奇制作心得：瑪格麗特

原料：

黃油50克、白糖30克、蛋黃一個(gè)、低粉50克、玉米淀粉50克。

做法：

1、黃油加白糖打發(fā)；

2、加入過篩的蛋黃一個(gè)；

3、加入過篩的低粉與玉米淀粉；

4、揉成團(tuán)；

5、放入冰箱冷藏一小時(shí)后，取出揉成一個(gè)個(gè)小圓；

6、按扁，烤箱預(yù)熱后，175度第二層20分鐘左右。

飛雪有話說：

1、這個(gè)餅干我在一年前就已經(jīng)做過了，但在第四步的時(shí)候揉不成團(tuán)，著急之中，又放了一個(gè)雞蛋，結(jié)果可想而之，已完全沒有了瑪格麗特的口感。

2、一年后，有了烘焙的經(jīng)驗(yàn)，再來做這個(gè)餅干，已經(jīng)輕車熟路，不再難。

3、做一款好的曲奇，黃油的打發(fā)很重要，一般來講，我們?cè)邳S油用手指能捏動(dòng)的時(shí)候，就是打發(fā)黃油的最佳時(shí)機(jī)。在瑪格麗特中，加入蛋黃有了不一般的口感，但要注意，一定要過篩，口感上會(huì)更為細(xì)膩。

4、在一般的曲奇中，會(huì)加入液體的雞蛋，如果雞蛋的量為一個(gè)的話，建議你分三至五次加入打發(fā)好的黃油中。不然就會(huì)造成油水分離，想來補(bǔ)救晚矣。

5、這款餅干，由于加了淀粉和低粉烤出來后特別酥，所以我來拍照的時(shí)候還用的輔助工具才完成移動(dòng)。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/115822434.html