2012/2/8 17:22

紫色透明——精致美食生活 blog

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像花兒一樣的巧克力派

下午或者早上餓的時(shí)候來(lái)一塊，配上一杯牛奶，溫暖油然而生。我用的是72%的黑巧克力，用純度高一些的口感會(huì)比較好呦。

原料：

雞蛋4個(gè)、細(xì)砂糖10+50克、低粉100克、杏仁粉20克、巧克力醬（內(nèi)餡）。

裝飾：

72%黑巧克力，白巧克力適量。

烘焙：180度，10分鐘左右。

做法：

（蛋黃蛋白分開(kāi)備用）

1、蛋白放入打蛋桶，我用的是冰箱冷藏雞蛋回溫片刻。

2、開(kāi)始運(yùn)行，我個(gè)人習(xí)慣最開(kāi)始用最高檔，第5檔攪拌，中間分3次加入50克的細(xì)砂糖。

3、攪打過(guò)程中，有粗泡變成細(xì)泡，然后慢慢變白。

4、打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的狀態(tài)即可。也就是9分發(fā)比較合適。

做法：

1、蛋黃加入10克細(xì)砂糖打散。

2、加入到打發(fā)好的蛋白中，混合均勻。

3、低筋粉和杏仁粉攪拌均勻。

4、把混合均勻的低筋粉和杏仁粉過(guò)篩到蛋糊中，翻版均勻。

5、把攪拌均勻的糊裝進(jìn)裱花袋，在尖處剪一個(gè)小口，不要太大。

6、放盤墊上油紙，擠上蛋糊，每個(gè)蛋糊中間要留有間隙。

7、烤箱預(yù)熱180度后，放入烤盤 中層約10分鐘左右?？己煤?，稍事冷卻，用慕斯圈或者切模切成等大的原型。

8、切好后的餅拼湊成對(duì)。

9、中間擠上巧克力醬，我用的是市售的好時(shí)巧克力醬。然后兩片一夾。