2012/2/8 17:18

煙火間blog

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【法式分蛋海綿小蛋糕】

最近還蠻喜歡這個(gè)海綿小蛋糕的，無(wú)油滴配方，吃著感覺(jué)很清爽，味道也很純正；分蛋做法，操作起來(lái)又很容易成功，不像全蛋打發(fā)那么容易消泡（有關(guān)全蛋打發(fā)小海綿蛋糕的做法請(qǐng)看這里～）

不過(guò)第一次烤的時(shí)候有點(diǎn)粗心大意，忘了自己的烤箱火力一直都比較猛，結(jié)果把個(gè)小蛋糕烤得齜牙咧嘴的，好像變開(kāi)口笑了，第二次再做的時(shí)候注意一下就好多了 ，不過(guò)也有可能是其他什么原因（上圖左邊為第一次所作，右邊是第二次做的）

原料：

蛋黃40克、細(xì)砂糖30克、香草精幾滴、蛋白60克、細(xì)砂糖15-20克、低筋面粉40克、椰子粉適量（增加香氣的，沒(méi)有也可不放）。

做法：

1、蛋黃+細(xì)砂糖+香草精攪拌均勻；

2、蛋白用打蛋器打至粗泡，再分次加入細(xì)砂糖打至9分發(fā)；

3、取1/3打發(fā)的蛋白拌入做法1的蛋黃糊中輕輕拌合；

4、再將剩余的蛋白加入拌勻；

5、加入過(guò)篩2次的低筋面粉，用橡皮刮刀將其壓入并拌合成均勻的面糊；

6、把面糊裝入模具中，上面撒適量椰子粉；

7、放入已經(jīng)預(yù)熱到180度的烤箱中，烤焙20分鐘左右。

呵呵，下面這張就是第一次烤的，在烤箱里面膨得好厲害，待了15分鐘就把它們請(qǐng)出來(lái)了——