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2012/2/8 17:12
核桃酥
最早在香港獨角仙的博客里看到核桃酥的造型，很是驚艷了下，她是真的做成了核桃的造型，而且做的極像，很漂亮，之后就一直想也做這個造型看看。不過。我實在沒那藝術細胞，包了一個試著做造型，咋弄都不像，后來嫌麻煩，就都包成圓的包酥了。
皮是參考獨角仙的方子，小改動了一點點，餡是自己亂弄的。這個量包了18只。
原料：
油皮：中粉133g、可可粉10g、黃油33g、糖10g、水65g。
油酥：低粉114g、黃油57g。
餡料：核桃100g、無核蜜棗180g。
做法：
1、餡料：核桃用180度烤10分鐘左右，烤香；冷卻后切碎；蜜棗切碎和冷卻的核桃拌均，分成18小團。
2、油皮：將油皮的材料放在盆中攪拌成團后，揉至光滑。揉好的面團有彈性，松弛約10分鐘待用。
3、油酥：將油酥材料放盆中，可以用手擠壓捏碎黃油，讓黃油和面粉充分接觸，揉到油酥團均勻即可。揉好的油酥，表面光滑不粘手，用手掰開來不會松散開。
4、油酥皮：油皮面團分成18小團；油酥分成18小團。
5、將一個油皮面團按扁，中間放入一個油酥面團，用油皮把油酥包起。
6、包好之后壓扁，搟成長橢圓。將搟好的面皮由上至下圈成圓筒，靜置松馳10分鐘。
7、將卷好的圓筒轉90度角再次搟長并卷成圓筒，再靜置松馳10分鐘。
8、將經過兩次卷搟的油酥皮，搟成薄片，包入核桃餡，收口向下排入烤盤。
9、烤箱預熱170度，烤箱中上層烤15分鐘，轉160度烤15分鐘。
