2012/2/8 17:04

豆牛---八九不離食 blog

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滇味鹵面

原料：

掛面（或者新鮮面條）200克、炸醬45ml、生抽30ml、白糖8克、豬油15ml、辣椒油15ml、香蔥1根。

做法：

1、將香蔥洗凈后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸醬、豬油、白糖備用；

2、湯鍋中的水燒開(kāi)，放入5克左右的鹽，15ml食用油，放入面條用筷子劃散，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成中小火，分2-3次加入涼水，直到面條煮至全熟；

3、面條煮熟后趁熱撈出盛在調(diào)料碗中，拌勻后淋入辣椒油即可。

備注：

提起打鹵面很多朋友都是再熟悉不過(guò)了，但是云南的鹵面和北方的那種打鹵面差別很大。滇味鹵面不是澆厚厚的鹵汁，不需要提前做鹵，一般都是利用炸醬、燜肉等現(xiàn)成的調(diào)料，所以無(wú)論在顏色和口味上，滇味鹵面和北方的打鹵面都有很大區(qū)別；

很多朋友看到面條中直接放入豬油可能會(huì)覺(jué)得油膩，但是面條、米線等面食少了油脂其實(shí)味道就會(huì)差很多。想想看，一張烙餅是那種干硬開(kāi)裂的好吃，還是金黃油酥、層層分明的香呢？

鹵面作為主食適當(dāng)?shù)募尤胍恍┯唾|(zhì)不僅味道更好，而且適量的油質(zhì)也能給身體提供能量，所以不要害怕哈！鹵面中還可以加入少許燙熟的青菜，或者是黃瓜等配菜，也有利于營(yíng)養(yǎng)健康；

炸醬和燜肉之前都有做法，具體在這里：介紹一種好吃的醬料--滇式炸醬面

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/144132968.html