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杏仁豆腐

2012/2/8 16:22

大菜的美食物語
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杏仁豆腐是具有老北京特色的消夏小吃,傳統(tǒng)的做法是用當(dāng)年新下的大白杏,取出甜杏仁,浸泡去外皮,用小石磨碾成漿,過濾以后加入泡軟瓊脂一起煮,使瓊脂熔化,最后倒入容器晾涼成型。

吃的時(shí)候,將棋子大小的杏仁豆腐塊盛如小碗中,配上糖水,再撒上點(diǎn)紅綠櫻桃、葡萄干,一碗清香爽滑的杏仁豆腐就得了,入口香甜,三兩下地就扒拉光了,滿口余香,杏仁特殊的滋味能讓人回味好長時(shí)間。

如今做杏仁豆腐有很多簡便的方法,可以買成帶的杏仁豆腐粉,加水調(diào)勻以后冷藏成型即可,也可以買一罐杏仁露加入瓊脂、魚膠粉等等凝固劑。但很多人相信,還是傳統(tǒng)的方法滋味最濃厚,才吃得出杏仁的清香與醇厚,我也相信純手工制作是無法替代的,只是,花上半天時(shí)間制作一碗杏仁豆腐實(shí)在有些奢侈,而且,對于某些人來說,兒時(shí)的記憶是無法復(fù)制的,再依葫蘆畫瓢的制作,結(jié)果也無法和記憶里的一碗杏仁豆腐相比。

那碗混合著胡同、鴿哨、老槐樹以及吆喝聲的杏仁豆腐是一段童年往事,而現(xiàn)在冰箱里的速成杏仁豆腐不過只是能勾起回憶的引子。

但我相信,只要用心,現(xiàn)在這碗杏仁豆腐多年以后怕也能成為一段故事留在誰的記憶里。

杏仁豆腐:

做法很簡單很簡單

杏仁豆腐

原料:

杏仁露1罐(240ml)、魚膠粉5克(也可以用吉利丁片或者瓊脂)

做法:

1、將魚膠粉放入一個(gè)碗內(nèi),加入適量清水(約5倍的量)浸泡,攪拌魚膠粉,讓其均勻吸收水分。

2、將盛魚膠粉的碗放入熱水內(nèi),使魚膠粉熔化。

杏仁豆腐

3、將杏仁露倒入樂扣樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中,放入微波爐加熱,不用燒開。

杏仁豆腐

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