2012/2/8 15:39

老北京人將豬頭肉煮而熏之，稱“熏魚兒”。其色絳紫、味道淳厚， 不但不膩，且含高蛋白，營養(yǎng)頗豐。民間視為“發(fā)物”之一，小孩接種牛痘時吃一些，可讓病毒充分發(fā)出來。

賣熏魚兒的小販自負紅漆木柜，走街串巷，吆喝“熏魚兒、炸面筋來 喲！”有的則靠住一個大酒缸（酒館）門品，等主候客。遇有賣主便以木 柜蓋板的背面為案板，巧手用刀，將肉切如紙薄。人們買來下酒或者夾于 “片兒火燒”（一種不帶芝麻的火燒）之中而食，別有風(fēng)味。 早年，真正的熏魚兒乃是指熏好的黃花魚，一條條地夾在秫秸桿上， 以防破碎。此外還有熏蝦、熏螃蟹等等。

不過這只是熏肉食中的一種，演變到后來，根本不賣熏魚兒等海味，而是以賣熏豬頭肉為主，兼賣熏豬肝 、熏肥腸、豬腦兒、熏口頭、熏雞蛋、熏豆腐干等。此外還有熏苦腸，香中稍帶苦味，人們買來切碎，摻在米飯里喂貓。