2013/11/2 00:02

一年的一半時間都在感冒生病中，存貨不少，可無暇顧及，很好吃的拔絲芋頭和琉璃芋仔，喜歡的童鞋端走吧。

原料：

芋頭600克、綿白糖65克、醋1勺、油半鍋(實(shí)耗不多）。

做法：

1、芋頭洗去泥沙后刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊。

2、鍋里油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸，務(wù)必將芋頭炸得外脆里嫩才行，等到芋頭成熟、外表金黃即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。

3、鐵鍋里留少許底油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時立刻關(guān)火，將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿。

4、吃的時候趁熱上桌，并隨帶一小碗涼的飲用水。

私家小竅門：

1、炸芋頭的時候要外脆里嫩，芋頭要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復(fù)炸一次。

2、對于新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多一點(diǎn)底油即可，因?yàn)橛桶咎强梢钥搭伾惺?，糖變成金紅色即熬好了，用水熬就復(fù)雜多了，火候更難掌握。

3、拔絲一定要用綿白糖，而且糖的量要恰當(dāng)，少了拔不出絲，多了容易結(jié)成塊，一斤左右的原料，60到70克糖是合適的。

4、要加少許的醋，醋酸可以讓糖更好滴拔出絲，而不容易返沙。

5、盤子上一定要抹油，因?yàn)榧词鼓ㄓ土?，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害。

6、趁熱吃，記得蘸點(diǎn)涼水，小心外涼內(nèi)燙傷了口腔。