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拔絲小芋頭VS琉璃芋仔

2013/11/2 00:02

笛子愛吃的博客
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一年的一半時間都在感冒生病中,存貨不少,可無暇顧及,很好吃的拔絲芋頭和琉璃芋仔,喜歡的童鞋端走吧。

拔絲小芋頭

原料:

芋頭600克、綿白糖65克、醋1勺、油半鍋(實(shí)耗不多)。

做法:

1、芋頭洗去泥沙后刮皮,個頭小的芋頭可以直接用,大個的芋頭要切小塊。

2、鍋里油燒熱,下鍋炸芋頭,中火慢慢炸,務(wù)必將芋頭炸得外脆里嫩才行,等到芋頭成熟、外表金黃即可撈出瀝油,取一盤子,刷一層熟油。

拔絲小芋頭

拔絲小芋頭

3、鐵鍋里留少許底油,油熱后放入白糖,小火慢慢熬糖,等到糖全部融化并冒小泡泡時,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的顏色變黃,再由黃轉(zhuǎn)紅,這時立刻關(guān)火,將炸好的芋頭放入,顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿。

4、吃的時候趁熱上桌,并隨帶一小碗涼的飲用水。

拔絲小芋頭

私家小竅門:

1、炸芋頭的時候要外脆里嫩,芋頭要全部成熟,如果覺得一遍炸不好,那就復(fù)炸一次。

2、對于新手來說,用油熬糖更容易成功,油無需太多一點(diǎn)底油即可,因?yàn)橛桶咎强梢钥搭伾惺?,糖變成金紅色即熬好了,用水熬就復(fù)雜多了,火候更難掌握。

3、拔絲一定要用綿白糖,而且糖的量要恰當(dāng),少了拔不出絲,多了容易結(jié)成塊,一斤左右的原料,60到70克糖是合適的。

4、要加少許的醋,醋酸可以讓糖更好滴拔出絲,而不容易返沙。

5、盤子上一定要抹油,因?yàn)榧词鼓ㄓ土?,也是不可避免有粘盤子的事情,但是粘得不厲害。

6、趁熱吃,記得蘸點(diǎn)涼水,小心外涼內(nèi)燙傷了口腔。

拔絲小芋頭

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