2012/4/11 14:27

10-12、把攪打好的雞肉茸放入香椿碎里，加入一小茶匙的干淀粉（大約有10克左右）混合拌勻，然后用手?jǐn)D成丸子放入油鍋中稍按（呈小餅狀），用五成熱的油溫進(jìn)行煎炸。

13-15、把雞茸香椿小餅兩面煎炸至微黃撈出備用。炒勺上火燒熱，滴入少許底油爆香蔥花姜末注入清水煮開，然后滴入幾滴黃酒。

16-18、往鍋中倒入大約25克的蠔油，再撒入少許雞粉攪勻，略煮片刻后用篩勺撈凈里面的雜質(zhì)和蔥姜末不要。

19-21、另起一鍋?zhàn)⑷霟崴疅_汆燙配料，菜心最后放入略燙立即撈出，把所有汆燙好的配料控凈水份，然后連同雞茸香椿小餅放入調(diào)好味的湯汁鍋里燒2-3分鐘。

22-24、燒好后用少許水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油便可出鍋碼盤。湯汁稍多一些沒(méi)關(guān)系，可以用它制作石鍋拌飯，至此炒作完成。

石鍋拌飯的制作：

把石鍋放在火上略燒一分鐘，石鍋燒熱后放在墊盤上盛入米飯，然后上面放上燒好的菜肴，澆上適量湯汁便可食用，吃的時(shí)候拌勻即可。

注；質(zhì)量好的石鍋是用一種進(jìn)口特殊的天然石粉燒制的，耐熱性很好，可耐攝氏400-500度的高溫，燒熱后即便用涼水激也不會(huì)開裂。在制作石鍋拌飯時(shí)，把石鍋燒熱后為了防止米飯粘鍋，可先舀入少許湯汁再放米飯即可，或用炒好的蔬菜墊底也可以。好的石鍋很厚，燒熱后一個(gè)小時(shí)飯菜都不會(huì)涼，最適宜冬季使用。

此菜特點(diǎn)：

顏色美觀、濃郁誘人、味道醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1、雞茸要比香椿少一些，可突出香椿的香味兒。淀粉用土豆粉淀粉比較好，但要少放，不放也可以，這樣便于血糖血脂高的人食用。

2、為了少油，還可以把煎炸好的雞茸香椿餅過(guò)一下開水汆燙幾秒鐘，然后再燒，這樣可去除多余的油脂。

3、由于雞茸香椿餅在制作時(shí)已放有底味，湯汁中的蠔油和雞粉也是咸味的，因此可不用再放鹽和糖之類的調(diào)味品。為了便于血糖血脂高的朋友們食用，熗鍋時(shí)油要少放可潤(rùn)鍋底即可。

這道比較適合血糖血脂高的朋友們食用的菜肴“雞茸香椿餅、石鍋拌飯”就做好了，供朋友們參考！

“香椿”，是一種木本植物的嫩葉。在春季植物剛剛冒芽時(shí)，當(dāng)嫩葉生長(zhǎng)到8-10厘米長(zhǎng)時(shí)便可采摘食用，因此也叫做“香椿芽”。此時(shí)，葉子的外觀呈深紫色，而經(jīng)過(guò)開水汆燙后顏色便開始變成綠色，吃起來(lái)香香的很嫩。“香椿”的季節(jié)性很強(qiáng)，一棵香椿樹大約采摘期也就在半個(gè)月左右，而第二茬以后的香椿便不好吃了，口感會(huì)越來(lái)越差。

“香椿”是上好的時(shí)令蔬菜，大多數(shù)北方人都喜歡。香椿的嫩葉中含有香椿素等揮發(fā)性芳香物質(zhì)，可健脾開胃，增加食欲。當(dāng)然了，不喜歡那股味道的朋友就另當(dāng)別論了，呵呵！“香椿”中含有維生素E和微量性激素等物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

“香椿”具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，因此可用做輔助治療小兒的蛔蟲病。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，常吃還有一定的潤(rùn)滑肌膚作用，因此也是一種保健美容的良好食品。

“香椿”一般人群均可食用。但香椿屬于發(fā)物，多食往往會(huì)誘使痼疾的復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或者不食。

“香椿”的吃法很多，北方人常食的方法有；香椿拌豆腐、香椿攤雞蛋、炸香椿魚、炸香椿丸子、香椿拌麻醬面、香椿拌炸醬面、花椒油香椿拌面、攤香椿薄餅等等，可羅列出一大堆的吃法，寫的我都一個(gè)勁兒的犯饞，口水要出來(lái)了，呵呵！

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