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2012/2/8 12:36
蘸汁秋葵
原料：秋葵、蒜末、生抽、香油。
做法：
1、秋葵洗凈后，燒一鍋沸水，將秋葵倒入焯3、4分鐘后撈出（紅色的秋葵在焯后顏色紅色會消失）。
2、焯好的秋葵切掉頭上的“小帽子”，整根擺入盤中。
3、切一些蒜末放入碗中，再加入一些生抽、香油即可。
4、吃的時候整根蘸些調(diào)味汁即可。
注：
如果秋葵夠鮮嫩，焯好后什么調(diào)料都不用，直接吃也很不錯。
產(chǎn)地
秋葵原產(chǎn)自非洲，逐漸走入歐美大受歡迎后，又成為印度人和東南亞人最愛用的蔬菜。烹調(diào)方法之多，數(shù)之不清。日本人也喜歡用吃它，稱它為綠色人參，只是中國人對它還不是特別熟悉。
營養(yǎng)價值
如今秋葵已是“風(fēng)靡全球的營養(yǎng)保健蔬菜”。
每百克秋葵含有101mg鈣，含量可與牛奶相媲美。還含有19mg鉀、38mg鎂、0.24mg鋅、0.54ug硒；胡蘿卜素238ug等、葉酸90.0mg、維C7.2mg等。（不同品種和產(chǎn)地的含量會有所不同）
而且秋葵含有較多的膳食纖維，熱量又很低，潤腸通便的減肥作用相當(dāng)強大。
秋葵最特別的地方在于它的黏液，這種黏乎乎的液體由它豐富的果膠、多糖等膳食纖維構(gòu)成，對腸道的保健功能非常好。這種特別的黏液也使得它具有特別的口感和風(fēng)味，增加菜的誘人度。
如今全球最大的秋葵種植地在美國南部，而且美國人給它起了一個非常特殊而響亮的名字“植物偉哥”。因為它對男性健康有著比其他食物更加積極的健康作用。
秋葵還被很多國家選為運動員的首選蔬菜，可見其所具有的營養(yǎng)保健價值和強身健體功效。
挑選
嫩嫩的秋葵口感最好，所以挑選時要選擇幼小細(xì)嫩的，十指纖纖的淑女的手指，可不能粗壯又肥厚，柔美的身姿才會帶來完美的口感。
秋葵一般長5－10厘米，超過10厘米的就是比較老的了。所以買秋葵不要挑個子太大的。
秋葵有紅色和綠色兩種，紅色的秋葵口感要差于綠色的，黏液也少一些。所以纖小綠色的秋葵是首選。
食用
秋葵帶有黏液，這也是它保健功能所在，所以無論什么烹調(diào)方式，在清洗、切段、烹調(diào)過程中不要把黏液洗去，而是一起吃掉烹調(diào)后吃掉。這種黏液也能給菜肴增加濃度，口感更加誘人，很多人就是喜歡它黏黏的口感呢，包括我：）
