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2012/2/8 12:34
一直以來，我都很愛喝湯，尤其是各種老湯。但是煲湯也有煩心事，那就是湯中的各種肉類總是無法消滅。經(jīng)過長時間熬煮的肉類，其蛋白質(zhì)大多溶入湯中，湯鮮而肉無味，肉質(zhì)還老柴，非一口好牙難以咀嚼。這才真是“雞肋”的最佳注解——食之無味，棄之可惜。在不甘心下，我終于找到了既喝湯又食肉的好辦法，由此，不僅為湯中的老肉覓得了好出路，而且我們家的湯也更受歡迎了。
要說這辦法，其實十分簡單，無非是先熬好湯，再把湯中的食材拿出來進行二次加工，湯和菜就都有了，簡單吧！但是，二次加工要把握住一點，那就是所需用料一定要能彌補食材經(jīng)過長時間熬煮后鮮味和口感的不足的弱勢。如此，你定能烹制出一煮兩得的好菜來。
蘿卜排骨湯
原料：
排骨一斤、蘿卜1根。
做法：
1、排骨飛水，蘿卜去皮切厚片待用；
2、鍋中入水，排骨放入，水開后，轉(zhuǎn)小火煲一個小時，再放入蘿卜，煮到蘿卜軟糯，調(diào)入合適的鹽后即可；
小貼士：
1、如何煲一鍋營養(yǎng)豐富、健康美味的排骨湯，請參照舊文（西洋菜煲豬骨湯）。
2、排骨千萬不要煮到脫骨，否則影響二次烹煮的質(zhì)量?？梢韵劝雅殴菗瞥龊?，再繼續(xù)烹煮蘿卜。
蜜汁醬排骨
原料：
熟排骨一份、蜜汁排骨醬2大匙、西紅柿沙司1大匙、水3大匙。
做法：
1、在碗中把所有調(diào)料和勻。
2、炒鍋中入底油，燒熱后將調(diào)料倒入燒開，放入熟排骨，輕輕用鏟子將排骨翻面，讓其均勻沾裹上醬汁。
3、中火煮3-4分鐘，讓排骨入味并收干醬汁。起鍋時可以用燙好的青菜一起擺盤。
小貼士：
1、煮排骨湯時要掌握好排骨的火候，不要脫骨；
2、排骨已經(jīng)熟了，所以翻動時要輕；
3、在醬汁中熬煮的火候，以排骨入味即可。
來，再看一看離開了湯水的排骨，因為有了蜜汁排骨醬，瞧，美吧！
