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絲絲入口-熱菜七道

2012/2/8 12:26

授權(quán)原創(chuàng)博客:一夫食堂
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國

又長,又細(xì)的東西叫發(fā)絲,又亂,又纏的東西叫情絲,今天的絲絲入口,我們講的是可以入口的絲壯美食。

我們總有一些誤解,絲是越細(xì)越好,其實(shí)不然,任何東西都要有其一定的厚度和大小,做菜講究的是均勻“絲不在細(xì),均勻則成”,切出的絲要大小均勻,長短一致,這樣出鍋后才不會(huì)有的熟,有的生,即使細(xì)如發(fā)絲,不均勻,那也不是功夫。

一、麻辣魷魚絲

新鮮魷魚切絲,鍋里少放點(diǎn)油,下入豆瓣醬,姜蔥末炒香,然后下入魷魚,魷魚絲發(fā)卷的時(shí)候,放點(diǎn)鹽,味精,胡椒,白糖,花椒粉,炒炒就行了,有時(shí)候魷魚會(huì)出水,大家也可以炒之前先把魷魚絲用水燙一下。

麻辣魷魚絲

二、孜然肉絲

肉絲用一夫上漿法上獎(jiǎng),鍋先燒熱,然后多放點(diǎn)油,油還沒熱的時(shí)候把肉絲倒進(jìn)去用筷子攪散,肉絲變色后,就可以把多余的油倒出去,然后放點(diǎn)蔥花,干辣椒,孜然,鹽,胡椒,味精,小火邊炒邊攪拌均勻,就好了。

孜然肉絲

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