2012/2/8 12:39

人間煙火：事無事，味無味 blog

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我一直說面條是我的大愛，卻沒說過我大愛的只是鮮面條。干掛面我沒有半點喜歡的感覺，反倒是這種鮮鮮的手搟面讓我欲罷不能，于是它成了我飲食不可缺少的重要部分。其實重要?dú)w重要，對于我這樣一個手頭功夫并不熟練的人來說，做一次手搟面無異于興師動眾的做一次大餐，幾乎都得提前幾小時準(zhǔn)備。一定是從肚子不餓就開始搟面了，否則如果肚子餓了才開始搟，剛搟完就餓死了，也吃不上。

即便這樣，我也做了N次的手搟面。但因為太經(jīng)常吃面條了，所以大多數(shù)時間我吃的鮮面條都是買的。家附近的菜市場有個面條坊，賣各式各樣的鮮面條，開了大約有兩年的時間。最開始買他們的面條時，口感不算勁道，基本上不到兩個開鍋就要撈出來，用來炒面就更不好了，很黏糊。后來發(fā)現(xiàn)他們的面條變得很牛筋還是因為有次智齒發(fā)炎，沒法嚼東西，甚至嘴巴都疼的快要張不開，于是我家男人說，給你煮面條吧，煮爛一點，不用費(fèi)力嚼。好吧，于是煮面條，結(jié)果，一鍋面條煮了N個開鍋，硬是不爛。我見證著這家面條坊從不勁道變得很牛筋的過程，不知道中間吃了多少不是面粉和水的面條。

終于狠下心買了面條機(jī)。其實想買這個面條機(jī)也得有兩年多時間了，每次都因為在手搖和電動之間猶豫不決而沒有買，說白了對于我這窮人來說，300+的電動面條機(jī)的價格實在也要考慮考慮。等下了單，機(jī)器送到，試用了幾次后，覺得真是帶勁，要早買了這電動的機(jī)器，我何苦還費(fèi)七八力的手搟面啊。

電動比起手搖的機(jī)器，不用費(fèi)力去固定，電源一插，隨便把硬的和石頭一樣的面團(tuán)往里塞就是了，不擔(dān)心搖不動，不擔(dān)心滑輪，不用擔(dān)心搟的不平，總之一切交給機(jī)器就行了。壓出的面條非常非常勁道，絕對是手搟比不了的。

鮮面條（約4人份）

原料：面粉500g、水200g（其中包含1個雞蛋）、鹽3g。

做法：

1、面粉+水和蛋稍微一揉至沒有干粉的狀態(tài)（我用了面和水的比例為5：2，手揉幾下覺得非常硬，甚至還有些很干的粉和碎屑，沒關(guān)系，盡量的把碎屑都包在大塊的里面，用手盡量壓扁一點就行了。）；

2、面條機(jī)調(diào)軋面1檔，把按扁的面團(tuán)一手往里塞，下面接著往外拉即可。滾過一圈后，會發(fā)現(xiàn)非常不均勻，沒關(guān)系，折疊一下繼續(xù)滾幾遍就會越來越光滑了；

3、每次滾過后，沾些干粉，折疊一下，再繼續(xù)滾一遍。等到足夠光滑了，軋面調(diào)到3檔，再壓出面片就可以了（這個比例的面與水，在軋面檔滾了幾遍稍微光滑后發(fā)現(xiàn)面還不是太硬，于是一邊滾的同時，需要稍微撒些干粉。長度看自己的喜歡。）；

4、面條機(jī)換到切面這一端。放入用3檔壓好的面片，壓成面條即可。圖中分別是3檔寬面，和3檔窄面（我壓面片時最終用了3檔，這個厚度做出的窄面還可以，做出的寬面稍嫌厚，煮時比較難煮。4-5檔厚度更合適，而6檔壓出的面片非常薄，適合做餛飩皮。壓好的面條如果一兩天內(nèi)吃，可以裝袋冷藏。若短時間內(nèi)不吃，則需要分袋冷凍。）。

（以上都是友情出鏡的某人的手。）