客戶端
2012/2/8 12:40
做這個年菜系列純粹是為了應個景，我呢也趁此機會年前抽空在廚房玩玩。
不過老規(guī)矩，還是那句話，做到哪里是哪里，在農歷新年前我有空做幾個就上幾個，不做計劃了，反正計劃不如變化快。下周小哲要放寒假了，屬于我自己的時間會大大減少，所以下周開始，如果更新慢了，請諒解哦。這個是命題作文，節(jié)目要求做一個用雞為原料的年菜。
我用了雞身上的最嫩的那部分肉，雞腿肉，搭配上胡蘿卜和蘆筍，做成雞肉卷，清爽滑嫩。擺盤擺好，突然發(fā)現(xiàn)這個造型還真有點像一串爆竹呢，哈哈，真是應景??！最后的澆汁我做了兩個口味，一個黑椒味適合大人吃，一個果汁味的適合小盆友吃。
黑椒雞肉卷vs果汁雞肉卷
原料：
做法：
1、雞腿肉用剪刀剪開，去骨。
2、去骨的雞腿肉，展開，用刀背拍松。放少許鹽、料酒和白胡椒粉腌制15分鐘。
3、胡蘿卜切成細條，蘆筍削去根部老皮，把蘆筍頭部切下。
4、鍋中放水，放點鹽，滴兩滴食用油，煮開后放胡蘿卜和蘆筍煮兩分鐘撈出。
5、準備一張保鮮膜，把雞腿肉平鋪在保鮮膜中間（雞皮朝下），雞腿肉上放焯過水的胡蘿卜條和蘆筍條，然后卷起來，用保鮮膜包緊.
6、保鮮膜兩頭打個結。用牙簽在保鮮膜上戳些小孔。
7、再用錫紙包在雞肉卷的最外面定型。
8、入鍋，大火蒸20分鐘左右。出鍋后打開錫紙放涼再去掉保鮮膜，切片裝盤。
黑椒汁的做法：用市售的黑椒汁加少許水調節(jié)下稠度，煮開，澆在雞肉卷上。
果汁的做法：超市買一瓶濃點的橙汁，倒一些在鍋中，擠些檸檬汁，加點白糖，煮開，倒水淀粉進去勾個薄芡就ok了，澆在雞肉卷上。
羅嗦一下：
1、雞肉最好用雞腿肉，口感比較嫩，我用雞胸肉做過一次 ，口感太柴，不好吃。
2、雞肉卷在卷的時候要盡量卷緊，這樣蒸出來切開不會散開。
3、蒸好后一定要涼透再切，想要速度快可以蒸好后把錫紙拆開，整個雞肉卷扔進冰箱速凍箱，大約40分鐘左右就基本上涼了。千萬別在雞肉卷熱的時候切，會散開的。
