2012/2/8 12:40

子瑜媽媽美食坊 blog

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昨天回娘家了，帶去了自己做的紅豆沙蜜豆廣月，家人都說很好吃，我以為是奉承我的，今天中午，老公連吃了兩個(gè)月餅后，我覺得很疑惑，于是自己也嘗了個(gè)，沒想到味道意外的好。真的很美味，原來自己做的餡就是和買的不一樣，我向來是個(gè)不愛吃的甜食的人，但是同樣的一下吃了兩個(gè)，滿意。接下來把豆沙餡的制作方式分享給大家。

一、[豆沙餡]

原料：紅豆250克、白砂糖100克、色拉油180克。

做法：

1、將紅豆清洗干凈，用500克清水浸泡半天，然后連同浸泡的水一起入電飯煲，按煮粥鍵或者燉湯鍵，煲1小時(shí)，(也可以用鍋在煤氣或者電磁爐上燉，但是水要稍微多加點(diǎn)，以免燒干。)

2、在燉好的紅豆中加入白砂糖，攪拌均勻，直至融化，略涼后，連湯一起倒入攪拌機(jī)，將它打成細(xì)膩的豆沙泥。(多打幾分鐘，可以充分的打成細(xì)膩的泥；打的時(shí)候需要有一定的湯汁，不然容易攪拌不動，如果發(fā)現(xiàn)攪拌不動了，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)清水稀釋。)

3、不粘鍋燒熱，倒入油，5成熱時(shí)候輕輕倒入豆沙泥，開始用木鏟子翻炒；

4、期間保持中小火，不停推炒大概10分鐘左右，豆沙會越來越干，越來越有粘信，直到豆沙抱成團(tuán)，不再散開，即炒好了，盛出裝盤，涼透后即可用來包月餅了。

主婦心得：

1、蓮子比較苦，所以糖可以相對多放點(diǎn)；

2、在用攪拌機(jī)打泥的時(shí)候，。多打幾分鐘，可以充分的打成細(xì)膩的泥；打的時(shí)候需要有一定的湯汁，不然容易攪拌不動，如果發(fā)現(xiàn)攪拌不動了，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)清水稀釋。

3、油糖的比例可按個(gè)人喜好稍微減少點(diǎn)，但不能過分減少。

4、在包月餅前，豆沙必須完全冷怯再使用，有熱度的話，會比較軟，完全冷怯的硬度正好。

5、豆沙炒至不粘鍋，抱成團(tuán)，即是最佳效果。