2012/2/8 12:34

puppy在廚房 blog

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身著紫衣或披著青袍的茄子在外形和身價上應(yīng)該也屬于不顯山露水型的吧？但其營養(yǎng)豐富，味道也容易被大多數(shù)人所接受，最常見的烹調(diào)方法就是蒸或炸，典型的菜品就是“蒸茄泥”或“燒茄子”。

蒸茄泥口感軟嫩，搭配上調(diào)味汁和蒜泥一起食用滋味更是鮮香！而且蒸著吃低油、健康，符合現(xiàn)代養(yǎng)生理念。

與少油的蒸茄子比起來，“燒茄子”則須將茄子先入油炸制，之后再進行進一步烹調(diào)。

我們都知道油炸食品不健康，但卻又很難抵擋其美味誘惑。尤其是名聲響亮的家常菜“燒茄子“，濃油赤醬、噴香下飯，真的很難因為油炸過而將其舍棄。在飽口腹之欲和低脂健康理念的矛盾碰撞下，為了兩全，很多美食愛好者都曾研究過如何炸茄子更省油。

茄子之所以吸油是因為其內(nèi)部組織類似海綿，吸收能力很強。鑒于此，今天我們就來操作下其中兩種方法—“拍粉法”和“鹽腌法”，兩種方法大PK！

既然都是油炸，所以最后的結(jié)果就不看到底哪種方法用的油更少些，估計差不了多少。這里主要是參照省油法炸過之后的烹調(diào)效果，哪個更好吃，哪個更好看。

誰，更勝一籌呢？

原料：

茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小紅辣椒1根（可不放）；

調(diào)料：

甜面醬1大匙、蠔油1/2大匙、生抽1/2小匙、白糖1小匙、鹽少許。

做法：

一、拍粉法

茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入。

1、茄子洗凈切塊；

2、用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉；

3、鍋中倒油，油溫七成熱時（狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產(chǎn)生，投入原料時會有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；

4、炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分；

5、毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干；辣椒切圈，大蒜切粒；

6、鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；

7、之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；

8、調(diào)入所有“調(diào)料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可。