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2014/7/22 17:21
導(dǎo)語：清洗豬舌的時(shí)候，表面白色的舌苔一定要刮洗干凈，喉管內(nèi)也要切開，仔細(xì)洗凈；如果不喜歡吃辣，調(diào)味汁里可不放辣椒醬；如果嫌麻煩，調(diào)味汁也可省略不要，直接將鹵好的豬舌切切片，澆上少許鹵湯，也是很好吃的。
原料：
主料：豬舌一條；
調(diào)料1：大蔥約15克，生姜約10克，大蒜3至5瓣，八角2顆，桂皮1小段，花椒10余顆，香葉1片，陳皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖約15克，料酒1大匙，鹽適量；
調(diào)料2：蒜茸適量，醋1小匙，生抽1小匙，芝麻油0.5小匙，白糖0.5小匙，辣椒醬1大匙；
做法：
1、準(zhǔn)備好原料；
2～3、將豬舌放入清水中，大火燒開，煮約5分鐘；煮至豬色表面的舌苔發(fā)白；
4、撈出用刀仔細(xì)刮洗干凈（舌頭表面那層白色的舌苔一定要全部刮凈）；
5、將調(diào)料1全部放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加入適量的水，燒開后煮約5分鐘；
6、然后放入處理好的豬舌，鹵煮約40分鐘后關(guān)火，可讓其在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味；
7、將調(diào)料2放入小碗中，再加入1大匙鹵豬舌的湯，拌勻成調(diào)味汁；
8、晾涼后的豬舌撈出，切片裝盤；
9、淋入調(diào)味汁即可。
