2012/4/18 14:28

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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有料更好吃-黃豆蹄花凍

原料：

豬蹄一只、黃豆一把。

配料：

姜片、枸杞（可以不要或者換成胡蘿卜青豆之類的）、豌豆粉。（也可以沒有）

調(diào)料： 

涼拌料汁。（根據(jù)自己家的喜好，涼拌菜的調(diào)料即可，我放了：鹽、生抽、香醋、胡椒、辣椒油、香油、雞汁、蒜泥、姜末、香菜、花生碎。）

準(zhǔn)備：

1、原料。

2、豬蹄焯水，水開放一勺白酒去味，撈出洗凈備用，黃豆泡軟膨脹。姜切片

3、豬蹄，黃豆，姜片，一起放進(jìn)砂鍋。燉兩三小時(shí)。

4、燉好放入泡軟的枸杞子。

做法：

1、豬蹄撈出來，黃豆也撈出來，姜片扔掉。

2、湯汁放到鍋里，大火煮開熬一會，大概五分鐘。用一湯勺豌豆粉勾芡。

3、豬蹄去骨切成絲。湯汁倒進(jìn)保鮮盒。

4、黃豆和豬蹄絲混合后放進(jìn)保鮮盒里，用勺子攪拌均勻。

5、放入冰箱成型即可。頭天晚上做，第二天吃就很好。

6、切塊，用涼拌料汁拌好就行了。

后話：

1、蹄凍比豬皮的好吃，因?yàn)槔锩嬗薪钜灿腥?。放了黃豆更好吃，因?yàn)辄S豆很軟糯。

2、這回的豬蹄不要燉太爛，太爛了沒口感。我燉了兩個(gè)小時(shí)。

3、豌豆淀粉勾芡可以讓皮凍更硬一點(diǎn)，成型好。沒有也可以不放，但是相對較軟。要是不用豌豆粉勾芡 ，燉的時(shí)間就要三小時(shí)，那樣豬蹄可能就不那么勁道了，看個(gè)人喜好吧！

4、要想更好看，可以放胡蘿卜青豆之類的，不過我不喜歡太復(fù)雜。好吃才是硬道理。

5、做涼菜，切菜的刀和板都要保證絕對衛(wèi)生。皮凍切好，建議用溫開水沖一下，或者純凈水沖，但是別熱，熱了燙化了。

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